Délicieux petits sablés viennois fondants en bouche

Ah, les sablés viennois… Pour moi, c’est un véritable voyage dans le temps ! Je me revois, enfant, penché au-dessus du vieux moule de ma grand-mère, impatient d’en attraper un dès la sortie du four. Ce petit goût beurré, la texture fondante qui craque doucement sous la dent, c’est un bonheur simple qui réchauffe le cœur à chaque bouchée. Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous cette recette familiale, facile et gourmande, qui vous promet de beaux moments de douceur à la maison. Croyez-moi, une fois testée, elle ne vous lâchera plus !

Infos rapides

Portions : Environ 25 sablés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de beurre doux à température ambiante
120 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 g de farine de blé
100 g de poudre d’amandes

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par battre le beurre bien mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse, presque comme une jolie chantilly. C’est cette étape qui donne tout le moelleux à nos sablés.

Étape 2 :

Ensuite, j’ajoute la poudre d’amandes et une pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Je mélange bien, puis j’incorpore doucement la farine tamisée, sans trop travailler la pâte pour garder ce côté sablé si caractéristique.

Étape 3 :

Je rassemble la pâte en une boule, puis je la filme avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ça lui permet de durcir un peu, ce qui facilitera le dressage.

Étape 4 :

Avec une poche à douille munie d’une grosse étoile, je forme des petits boudins ou rosaces directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Là, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité !

Étape 5 :

Je préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante si possible) et j’enfourne les sablés pour environ 12 minutes. Ils doivent rester très légèrement blonds, ni trop dorés ni brûlés.

Étape 6 :

Une fois cuits, je les laisse refroidir sur une grille. La magie opère quand le sablé est encore tiède : il est tout doux, presque fondant… un vrai câlin pour les papilles.

Variantes et astuces

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu d’extrait de fleur d’oranger à la pâte.
Variez la poudre d’amandes avec de la poudre de noisettes pour un goût différent.
Si la pâte est trop molle pour la poche à douille, placez-la 10 minutes au congélateur.
Vous pouvez tremper les sablés refroidis dans du chocolat noir fondu pour un effet encore plus gourmand.
Pour rattraper une pâte trop sèche, ajoutez quelques gouttes de lait jusqu’à obtenir une texture fondante.

Comment j’aime le servir

Pour un goûter chaleureux, je dépose mes sablés dans une jolie boîte métallisée avec une tasse de thé aux épices. En hiver, ils accompagnent à merveille un chocolat chaud mousseux. Et pour les petites occasions, je les pose dans des petits sachets transparents, parfaits à offrir.

Notes

Se conservent bien une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
S’ils ramollissent un peu, un passage rapide au four à 150°C les raffermit immédiatement.

Conclusion : Franchement, cette recette de sablés viennois est une valeur sûre : simple, rapide, et toujours adorée par toute la famille. C’est le genre de douceur qui crée de beaux souvenirs et ravit les papilles à coup sûr !