Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la sauce chasseur noire des forêts, c’est un peu le trésor caché des bonnes tables… sauf que je vais vous montrer comment la faire à la maison, bien plus savoureuse que celle qu’on trouve au resto ! Imaginez cette sauce qui mêle la douceur boisée des champignons sauvages, une pointe d’ail légèrement grillé et la profondeur noire du vin rouge qui nappe tendrement une viande fondante… C’est un vrai câlin pour les papilles, un plat qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Alors sortez vos casseroles, on part en balade gourmande à travers les bois, sans bouger de la cuisine !
Infos rapides
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de filet de veau ou de volaille (selon votre envie)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
Pour la sauce / la décoration :
- 200 g de champignons frais (cèpes, girolles ou champignons de Paris pour faire simple)
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 20 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de veau (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour adoucir)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par nettoyer et trancher les champignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre sans trop les toucher, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et commencent à dorer. L’odeur forestière qui s’en dégagera est un vrai avant-goût du bonheur à venir.
Étape 2 :
Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Assaisonnez généreusement vos morceaux de viande avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer sur feu vif, 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Si vous préférez plus cuit, prolongez un peu la cuisson mais attention à ne pas dessécher la viande.
Étape 3 :
Réservez la viande au chaud. Dans la même poêle, faites fondre l’échalote et l’ail avec une pincée de sel, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien pour caraméliser légèrement, puis déglacez au vin rouge en grattant les sucs de cuisson, c’est là que la magie opère.
Étape 4 :
Incorporez le fond de veau, la branche de thym et la feuille de laurier. Laissez réduire à feu doux une quinzaine de minutes pour que la sauce épaississe et concentre toutes ses saveurs. N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement à ce moment-là.
Étape 5 :
Remettez les champignons dans la sauce, puis ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus onctueuse. Mélangez délicatement, ça donne une belle texture soyeuse, parfaite pour napper la viande.
Étape 6 :
Servez la viande nappée généreusement de cette sauce noire, avec un peu de thym frais pour la déco. Accompagnez-la d’une purée maison ou de pommes de terre sautées, et savourez chaque bouchée comme un moment précieux.
Variantes et astuces
- Pour une version encore plus forestière, ajoutez une petite poignée de girolles ou de morilles fraîches si vous en trouvez.
- Si votre sauce est trop acide, un petit morceau de sucre ou un peu plus de crème peut aider à équilibrer.
- La viande peut être remplacée par des escalopes de poulet ou même un filet de porc, la sauce s’adapte parfaitement.
- Pour un goût encore plus profond, laissez mariner la viande une heure dans un peu de vin rouge, ail, et herbes.
- Si vous ratez la cuisson de la viande (par exemple trop sèche), intégrez-la dans la sauce pour la réhydrater un peu.
Comment j’aime le servir
Je trouve que cette sauce est idéale lors d’un repas dominical en famille, servie avec une purée onctueuse ou des tagliatelles fraîches. En hiver, elle se marie à merveille avec des légumes racines rôtis. Pour les occasions un peu festives, ajoutez une touche de persil plat finement ciselé et un vin rouge charpenté pour accompagner.
Notes
- La sauce se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu très doux pour éviter de la faire réduire trop vite ou brûler.
Conclusion : Cette sauce chasseur noire des forêts allie simplicité et richesse de saveurs, une recette maison qui ravira tout le monde et donne une nouvelle vie à vos plats de viande !
