Cheesecake cannelle aux spéculoos, un incontournable de Noël

Ah, le cheesecake cannelle aux spéculoos… Chaque année, à l’approche des fêtes, cette douceur revient instinctivement dans ma cuisine. Ce mélange entre la douceur crémeuse du cheesecake et l’arôme profond des spéculoos épicés, relevé par la cannelle qui chatouille le nez, c’est tout simplement magique. Imagine la texture fondante du fromage frais qui s’allie au croquant légèrement caramélisé des spéculoos en croûte… Un vrai câlin gourmand pour les papilles, idéal pour réchauffer l’ambiance hivernale en famille. Si tu cherches une recette facile à faire mais qui impressionne à coup sûr, reste avec moi : je vais te dévoiler comment la réussir sans accroc, même si tu débutes en pâtisserie !

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1h10 (plus réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de spéculoos
80 g de beurre fondu
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 ml de crème fraîche épaisse

Pour la décoration :

quelques spéculoos émiettés
un peu de cannelle en poudre

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 160°C. Écrase finement les spéculoos dans un saladier, puis mélange-les avec le beurre fondu. Tapisse le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en l’aplatissant bien : c’est la base croquante de ton cheesecake.

Étape 2 :

Dans un grand bol, fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajoute ensuite les œufs, un à un, puis la farine, la cannelle et l’extrait de vanille. Termine par la crème fraîche, en mélangeant doucement pour garder la texture bien onctueuse.

Étape 3 :

Verse ce mélange sur la croûte de spéculoos dans ton moule. Secoue légèrement pour égaliser la surface. Enfourne pour environ 50 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords et encore un peu tremblotant au centre.

Étape 4 :

Laisse refroidir complètement à température ambiante puis place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. C’est ce temps de repos qui garantit une texture ferme et une explosion de saveurs.

Étape 5 :

Au moment de servir, saupoudre avec quelques spéculoos émiettés et un voile de cannelle pour la touche finale parfumée et croquante.

Variantes et astuces

Pour un goût plus doux, remplace la cannelle par du gingembre en poudre.
Utilise du fromage blanc 20% pour un cheesecake allégé en gras.
Si tu n’as pas de moule à charnière, privilégie un moule en silicone pour un démoulage facile.
Pas d’extrait de vanille ? Une demi-gousse grattée fera tout aussi bien l’affaire.
Veille à ne pas trop battre la pâte une fois les œufs ajoutés pour éviter les bulles d’air.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce cheesecake lors d’un goûter en famille, accompagné d’un thé épicé ou d’un chocolat chaud fumant. Pour Noël, il trône souvent en dessert, décoré de petites étoiles en pâte d’amande. En été, un coulis de fruits rouges frais apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

Notes

Conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours.
Pour un démoulage réussi, passe la lame d’un couteau fin autour du cheesecake avant d’ouvrir le moule.

Conclusion : Ce cheesecake cannelle aux spéculoos, avec ses textures douces et croquantes, et ses saveurs chaleureuses, est une valeur sûre qui enchante chaque Noël. Avec un peu d’amour et ces petits secrets, tu vas faire des heureux autour de ta table !