Ah, le schnitzel d’Alsace… Dès que j’en parle, je repense à ces soirées d’hiver où toute la famille se réunissait autour de la grande table en bois, entourée d’odeurs gourmandes et de rires. Ce plat croustillant à souhait, doré à la perfection, c’était notre petit trésor réconfortant, celui qui transformait un simple repas en un moment chaleureux et inoubliable. Aujourd’hui, je vous emmène dans cette tradition alsacienne, avec une recette simple mais authentique, capable de réveiller vos papilles et de réchauffer votre maison. Prêt à faire croustiller votre cuisine et vos cœurs ?
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 30 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 escalopes de veau ou de porc (environ 150 g chacune)
- 100 g de chapelure fraîche
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- Citron (pour servir)
Pour la sauce / la décoration (facultatif) :
- Quelques brins de persil frais
- Quartiers de citron supplémentaires
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par aplatir mes escalopes avec un maillet à viande ou un rouleau, en les posant entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à obtenir environ 5 mm d’épaisseur. Cela permet une cuisson rapide et uniforme. Ensuite, je sale et poivre généreusement chaque côté.
Étape 2 :
Je prépare trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure. Je passe chaque escalope d’abord dans la farine (pour bien faire accrocher), puis dans l’œuf, avant de la recouvrir de chapelure en pressant légèrement pour que celle-ci adhère bien.
Étape 3 :
Dans une grande poêle, je fais chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Le mélange beurre/huile est la clé pour avoir une belle dorure sans que le beurre ne brûle. Dès que la matière grasse crépite, je dépose délicatement les escalopes.
Étape 4 :
Je les fais cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture bien croustillante. Si la chapelure colore trop vite, je baisse un peu le feu, la cuisson doit être régulière et douce. Astuce : pour vérifier la cuisson, le jus qui s’écoule doit être clair.
Étape 5 :
Après cuisson, je les dépose sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. C’est important pour garder une belle légèreté en bouche même si le plat est généreusement beurré.
Étape 6 :
Je sers immédiatement avec un quartier de citron à presser, car son acidité vient réveiller toutes les saveurs de ce plat rustique et réconfortant. Un peu de persil frais, c’est la petite touche finale qui fait toute la différence.
Variantes et astuces
- Remplacer la chapelure par de la chapelure panko pour un croustillant encore plus aérien.
- Utiliser du filet de dinde ou de poulet si vous préférez une viande plus légère.
- Ajouter une pointe de paprika ou d’herbes de Provence dans la chapelure pour une saveur différente.
- Si la chapelure ne colle pas bien, trempez les escalopes une deuxième fois dans l’œuf avant de rechapelurer.
- Pour rattraper une cuisson trop rapide, baissez le feu et couvrez la poêle quelques instants.
Comment j’aime le servir
J’adore accompagner ce schnitzel d’Alsace avec une salade de pommes de terre tièdes, simple et efficace. En été, un peu de crudités croquantes ajoute de la fraîcheur, tandis qu’en hiver, un chou rouge braisé ou des spaetzle maison viennent parfaire ce tableau réconfortant et gourmand. Et toujours, un bon vin blanc d’Alsace pour trinquer aux bons moments partagés.
Notes
- Vous pouvez conserver les schnitzels cuits au réfrigérateur pendant 24 heures, ils sont meilleurs dégustés rapidement.
- Pour réchauffer sans perdre le croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes.
Conclusion : Avec sa texture irrésistiblement croustillante et sa simplicité évidente, ce schnitzel d’Alsace est une véritable invitation au partage et au plaisir des sens – un classique que l’on aime refaire encore et encore.
