Il y a quelque chose de magique à propos du gâteau aux pommes et son pudding vanillé qui revient toujours sur notre table, surtout quand les jours raccourcissent et que les odeurs sucrées envahissent la maison. Chaque bouchée me fait retomber en enfance, ces moments où ma grand-mère déposait ce dessert chaud sur la table, et où tout le monde, grands et petits, se précipitait pour une part encore tiède. La douceur des pommes compotées en équilibre parfait avec la crème onctueuse du pudding, c’est un vrai câlin en cuisine, un petit bonheur simple et généreux qu’on partage sans modération. J’adore préparer cette recette, parce qu’on sent cette chaleur réconfortante jusqu’au fond du cœur, et croyez-moi, c’est exactement ce dont on a besoin au quotidien.
Infos rapides
- Portions : 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 pommes (type Golden ou Gala), pelées et coupées en dés
- 150 g de farine
- 100 g de sucre blond
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif mais conseillé)
- 125 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
Pour la sauce / la décoration :
- 50 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de beurre pour le moule
Comment je fais
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Commencez par mélanger les **pommes coupées** avec la cannelle et une cuillère à soupe de sucre, pour bien les enrober. Beurrez généreusement un plat à gratin qui accueillera notre gâteau, c’est le secret pour un démoulage facile et une jolie croûte dorée.
Étape 2 :
Dans un saladier, fouettez les **œufs avec le sucre** jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, continuez de mélanger doucement pour une pâte bien homogène.
Étape 3 :
Tamisez au-dessus la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
Étape 4 :
Incorporez enfin les dés de pommes, répartissez la pâte dans le plat et enfournez pour environ 35 minutes. La surface doit être belle et dorée, un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
Étape 5 :
Pendant ce temps, préparez le pudding vanillé. Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre vanillé, le sucre et la maïzena. Faites chauffer doucement en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez hors du feu le jaune d’œuf pour plus d’onctuosité. Remuez vivement, puis laissez refroidir légèrement.
Étape 6 :
Servez le gâteau **encore tiède** nappé de ce pudding crémeux, laissez la magie opérer à chaque cuillerée.
Variantes et astuces
- Remplacez la cannelle par une pointe de muscade ou du gingembre pour varier les plaisirs.
- Ajoutez une poignée de noix ou d’amandes effilées pour du croquant.
- Si votre pâte est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Pour rattraper un gâteau un peu sec, un voile de sirop d’érable ou un filet de miel au moment de servir, et c’est reparti !
- Le pudding peut être aromatisé au rhum ou à l’extrait d’amande pour une touche personnalisée.
Comment j’aime le servir
J’adore le proposer en dessert familial, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une chantilly légère. En automne, il s’invite aussi pour le goûter avec une bonne tasse de tisane chaude. Pour une touche festive, un peu de caramel beurre salé versé dessus transforme ce dessert en star du repas.
Notes
- Ce gâteau se conserve très bien 2-3 jours au réfrigérateur, pensez à le réchauffer légèrement avant de le servir.
- Vous pouvez substituer le beurre par de la purée d’amande pour une version plus saine et toujours gourmande.
Conclusion : Ce gâteau aux pommes et pudding vanillé est la promesse d’un dessert doux, simple et gourmand, idéal pour réunir tous ceux qu’on aime autour d’une table où il fait bon vivre.
