Il y a quelque chose d’irrésistible dans l’odeur d’un pain de campagne tout juste sorti du four, n’est-ce pas ? Je me revois encore, petite, dans la cuisine de ma grand-mère, la farine un peu partout sur le plan de travail et cette croûte dorée qui craquait sous les doigts. Cette recette, transmise de génération en génération depuis plus d’un siècle, est mon trésor familial. Aujourd’hui, je vais enfin vous révéler ce secret qui transforme une simple pâte en un pain au charme rustique, à la mie moelleuse et à la croûte croustillante. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté ce pain maison, vous n’aurez plus jamais envie de l’acheter tout prêt !
Infos rapides
- Portions : 1 pain (environ 800 g)
- Temps de préparation : 20 minutes + 3 heures de repos
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 3 h 55 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 500 g de farine de blé T65 (ou moitié T65 et moitié farine de seigle pour un goût plus rustique)
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche)
Comment je fais
Étape 1 :
Dans un grand saladier, je verse ma farine en formant un puits au centre. J’y émiette la levure fraîche puis j’ajoute environ la moitié de l’eau tiède. Avec une cuillère en bois, je commence à incorporer doucement la farine à l’eau, en faisant bien attention à ce que la levure se dissolve uniformément.
Étape 2 :
Une fois que la pâte commence à se former, j’ajoute le sel et je verse le reste d’eau petit à petit. Le secret ici c’est la texture : la pâte doit être un peu collante, souple mais pas liquide. Si elle est trop collante, ajoute une cuillère de farine, si elle est trop sèche, une cuillère d’eau. Puis je la pétris à la main ou au robot pendant 10 minutes pour activer le gluten.
Étape 3 :
Je couvre ensuite le saladier d’un torchon humide et laisse lever la pâte au moins 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, devenir légère et aérienne.
Étape 4 :
Quand la pâte a bien gonflé, je la dépose sur un plan de travail fariné, et là commence le plaisir du façonnage : je la dégaze doucement en appuyant avec la paume de la main puis je forme une boule ou une miche ovale. Je la dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 5 :
Pour une belle croûte croustillante, je fais quelques entailles avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé sur le dessus du pain. Je laisse lever encore 1 heure sous un torchon humide.
Étape 6 :
Je préchauffe mon four à 230°C avec un bol d’eau en bas pour créer de la vapeur. J’enfourne le pain pour 35 minutes, en baissant le four à 210°C après 10 minutes. La croûte doit être bien dorée et en tapotant dessous, on doit entendre un son creux – signe que le pain est cuit à cœur.
Variantes et astuces
- Remplace une partie de farine de blé par de la farine complète pour une mie plus dense et savoureuse.
- Ajoute une cuillère à soupe de graines (tournesol, pavot, lin) dans la pâte pour du croquant.
- Si la pâte ne lève pas assez, vérifie la fraîcheur de ta levure et la température de l’eau (idéalement 25-30°C).
- Pour une croûte ultra-croustillante, vaporise un peu d’eau sur la pâte avant de la mettre au four.
- Ne sois pas trop pressé, la patience est la clé d’un bon pain maison.
Comment j’aime le servir
J’adore servir ce pain encore tiède, tartiné de beurre salé ou accompagné d’un bon fromage de campagne. Il est aussi parfait pour les sandwiches ou pour accompagner une soupe maison bien chaude. En hiver, il devient vite un incontournable sur la table du dîner, apportant chaleur et réconfort à toute la famille.
Notes
- Conserve ton pain dans un torchon propre pour garder sa fraîcheur jusqu’au lendemain.
- Tu peux réchauffer les tranches quelques minutes au four pour raviver le croustillant.
Conclusion : Cette recette de pain de campagne est un véritable câlin à chaque bouchée, simple à réaliser et tellement gratifiante. Si tu respectes les étapes et la patience, tu auras un pain maison qui fera fondre tout le monde à la maison, à chaque fois !
