Croissants pralinés maison, un succès garanti !

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, l’odeur d’un croissant chaud, tout juste sorti du four, ça a toujours été synonyme de petits matins doux et paresseux à la maison. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver ce plaisir en ajoutant une petite touche gourmande irrésistible : le praliné. C’est croustillant, fondant, avec ce mélange subtil de noisettes et de sucre caramélisé qui fait toute la différence. Si vous avez envie de faire plaisir à toute la famille, sans stress, je vous garantis que cette recette va devenir un classique de vos week-ends. Allez, faites chauffer le four et préparez-vous à éveiller la maison avec ce parfum de bonheur !

Infos rapides

Portions : 8 croissants
Temps de préparation : 45 minutes (+ temps de repos)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps total : Environ 3 heures (avec les pauses)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de gruau
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure fraîche de boulanger
150 ml de lait tiède
125 g de beurre doux bien froid
100 g de pâte pralinée (ou praliné en pâte)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Pendant ce temps, je mélange la farine, le sucre et le sel (attention, le sel ne doit pas toucher directement la levure). J’incorpore ensuite le lait avec la levure et commence à pétrir doucement la pâte, jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement élastique. Je forme une boule, recouvre d’un linge propre et laisse reposer 1h à température ambiante pour que la pâte double de volume.

Étape 2 :

Après le repos, je farine mon plan de travail, puis j’étale la pâte en un large rectangle. Je découpe le beurre froid en fines tranches que je dépose au centre. Je replie les côtés de la pâte pour envelopper le beurre. Ensuite, vient le fameux pliage en trois : j’étale la pâte en longueur, je plie un tiers vers le centre et je replie l’autre tiers par dessus. Je place la pâte au frais 30 minutes, puis je répète cette opération deux fois, toujours en laissant reposer la pâte au frais entre les tours. C’est ce feuilletage maison qui va donner ces couches légères et croustillantes.

Étape 3 :

Une fois le feuilletage terminé, je découpe à nouveau un rectangle un peu plus grand et je le divise en triangles égaux. Sur chaque base, je dépose environ une cuillère à café généreuse de pâte pralinée. Je roule ensuite les triangles en partant de la base vers la pointe, en serrant bien pour ne pas faire sortir la garniture. Avec un pinceau, je badigeonne les croissants d’un peu de lait ou d’œuf battu, cela leur donnera cette belle couleur dorée à la cuisson.

Étape 4 :

Je laisse lever les croissants encore 45 minutes, couverts d’un linge, dans un endroit tiède. Ils vont gonfler doucement et devenir encore plus moelleux. Si vous avez raté cette étape, pas de panique, la pâte sera un tout petit peu moins aérienne mais totalement délicieuse quand même.

Étape 5 :

Je préchauffe mon four à 180°C (chaleur tournante si possible). J’enfourne les croissants pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants. Le parfum doux qui se dégage annonce la gourmandise à venir !

Étape 6 :

Une fois refroidis sur une grille, je déguste ces croissants encore légèrement tièdes. La pâte pralinée à l’intérieur fond lentement, révélant toute sa richesse noisettée. Un vrai moment de bonheur maison !

Variantes et astuces

Remplacez la pâte pralinée par de la pâte à tartiner au chocolat pour une version encore plus gourmande.
Ajoutez quelques éclats de noisettes grillées dans la pâte pour un croquant supplémentaire.
Si vous avez manqué le feuilletage, faites une pâte levée simple et le résultat restera délicieux.
Pour une touche fruitée, glissez un petit morceau de poire ou de pomme caramélisée avec le praliné.
Badigeonnez les croissants d’un mélange œuf + lait pour une dorure intense.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces croissants pralinés d’un bon café au lait crémeux pour un petit-déjeuner réconfortant. En brunch, ils trouvent parfaitement leur place avec une salade de fruits frais et un jus d’orange pressé. Lors d’un goûter en famille, ils sont un vrai succès accompagnés d’une tasse de chocolat chaud ou d’un thé doux. Et pourquoi pas glisser quelques croissants en pique-nique pour une gourmandise idéale à l’extérieur !

Notes

Se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, recuits quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.
La pâte peut aussi être préparée la veille, enveloppée dans du film alimentaire et reposée au frais pour gagner du temps le lendemain.

Conclusion : Ces croissants pralinés faits maison allient la douceur d’une pâte feuilletée généreuse et le craquant gourmand du praliné, un duo parfait qui plaît à coup sûr à toute la famille !