Rôti mijoté à l’italienne fondant à l’ail

Je me souviens encore des dimanches pluvieux passés chez ma grand-mère, quand la maison se remplissait doucement de l’odeur envoûtante de l’ail doucement confit et des herbes fraîches. Ce rôti mijoté à l’italienne, c’est un peu cette magie-là : une viande tendre à souhait, enveloppée dans une sauce parfumée qui invite à la détente et au partage. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et rassemble toute la famille autour de la table, prêt à faire durer les discussions et les rires. Et croyez-moi, une fois goûté, ce plat devient une de ces recettes que l’on garde précieusement, à ressortir pour les belles occasions ou simplement pour se faire plaisir sans prendre la tête.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rôti de porc ou de veau de 1,2 kg
6 gousses d’ail entières, pelées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon moyen, émincé
2 carottes, coupées en rondelles
400 g de tomates concassées en boîte
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 branche de romarin
1 branche de thym
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / la décoration (facultatif) :

Quelques feuilles de basilic frais
Parmesan fraîchement râpé (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Pose délicatement le rôti dans la cocotte et fais-le bien dorer de tous les côtés, cela va sceller les jus et créer cette belle croûte qui embaumera ta cuisine. Réserve ensuite la viande de côté.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles. Fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, ça prend environ 8 minutes. Ajoute alors les gousses d’ail entières – ne les oublie pas, elles vont fondre pour donner ce goût fondant inimitable.

Étape 3 :

Déglace avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs. Laisse réduire quelques minutes, puis ajoute les tomates concassées, le bouillon, le romarin et le thym. Remets le rôti dans la cocotte.

Étape 4 :

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en tournant le rôti de temps en temps. La viande doit être incroyablement tendre, presque à se défaire sous la fourchette, et la sauce bien réduite et parfumée.

Étape 5 :

Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec du sel et poivre. Si la sauce est trop acide à ton goût, un petit filet de miel peut l’adoucir délicatement.

Étape 6 :

Sers le rôti nappé de sa sauce à l’ail fondu, décoré avec quelques feuilles de basilic frais et, pourquoi pas, un peu de parmesan râpé. Le parfum, la texture, tout est là pour réconforter tes invités!

Variantes et astuces

Remplace le rôti de porc par du veau pour une texture plus délicate.
Ajoute des olives noires dénoyautées à mi-cuisson pour une touche méditerranéenne.
Pour les impatients, opte pour une cuisson à l’autocuiseur : réduis le temps à 40 min.
Si la sauce devient trop sèche, verse un peu plus de bouillon ou d’eau en cours de cuisson.
Accompagne ce rôti avec des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce rôti lors de grands repas familiaux, accompagné d’un bon pain frais pour saucer. En hiver, une purée de céleri ou des légumes rôtis lui vont à merveille. Au printemps, quelques haricots verts vapeur ou une salade tiède apportent de la fraîcheur. Chaque assiette devient alors un vrai câlin pour les papilles.

Notes

Conservation : garde le reste au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, la viande sera encore plus moelleuse réchauffée.
Réchauffage : douceur au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d’eau pour ne pas dessécher la sauce.

Conclusion : Ce rôti mijoté à l’italienne est un vrai petit trésor de tendresse et de saveurs, toujours prêt à transformer un simple repas en un moment chaleureux inoubliable.