Délicieux feuilletés aux amandes et pudding prêts en 20 minutes

Je me rappelle encore des après-midis passés chez ma grand-mère, où la maison embaumait l’odeur douce et chaleureuse des amandes torréfiées mêlées au parfum sucré du pudding tout juste préparé. Ces feuilletés étaient toujours la star de la table, croustillants à souhait, avec ce cœur fondant qui fondait dans la bouche. Aujourd’hui, je te propose de retrouver cette magie, mais en à peine 20 minutes, histoire de régaler ta famille sans passer la journée en cuisine. C’est simple, rapide, mais surtout parfaitement gourmand, comme une petite parenthèse douce au cœur de nos journées bien chargées.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée prête à dérouler (environ 230 g)
100 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
50 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la sauce / la décoration :

Un peu de sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Quelques amandes effilées (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 200°C, histoire d’avoir la chaleur prête dès la fin de la préparation. Pendant ce temps, je déroule ma pâte feuilletée et la découpe en rectangles d’environ 8×10 cm — pas besoin d’être parfait ici, ça donne du charme maison !

Étape 2 :

Dans un saladier, je mélange la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et l’extrait de vanille. La pâte obtenue doit être onctueuse et légèrement épaisse — si elle parait trop liquide, ajoute un peu de poudre d’amandes pour épaissir.

Étape 3 :

Je dépose une belle cuillère de cette préparation au centre des rectangles, puis referme les feuilletés en pressant bien les bords avec les doigts ou une fourchette pour éviter toute fuite du pudding pendant la cuisson.

Étape 4 :

Badigeonne la surface de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf battu — c’est ce qui va leur donner cette belle couleur dorée et brillante, comme au pâtissier.

Étape 5 :

Si tu en as, parsème quelques amandes effilées sur le dessus, ça ajoute du croquant et un look très gourmand.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés, bien dorés et que le parfum d’amande embaume ta cuisine. Laisse-les tiédir quelques minutes avant de déguster pour que le pudding fige un peu et que la dégustation soit parfaite.

Variantes et astuces

Remplace la poudre d’amandes par de la noisette en poudre pour un goût différent.
Ajoute une cuillère de confiture d’abricot ou de framboise avant de refermer les feuilletés pour une surprise fruitée.
Si ton pudding est trop liquide, fais-le cuire quelques minutes dans une casserole pour l’épaissir avant de garnir.
Pour une version vegan, utilise une pâte feuilletée végétalienne et remplace l’œuf par un mélange de graines de lin et d’eau.
Tu peux préparer ces feuilletés à l’avance et les réchauffer 5 minutes au four juste avant de servir.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces feuilletés avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise pour un dessert cosy et festif. En version goûter, ils se marient à merveille avec un thé fumant ou un chocolat chaud. Pour un brunch gourmand, un petit café noir et ces douceurs suffisent à créer un vrai moment de bonheur à partager.

Notes

Conserve les feuilletés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain.
Pour les réchauffer, passe-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout leur croustillant.

Conclusion : Avec cette recette, tu obtiens à coup sûr des feuilletés croustillants et un pudding fondant qui réconcilieront petits et grands autour d’un classique gourmand prêt en un clin d’œil.