Mon pain aux noix irrésistible : la recette ultime en étapes simples

Je me souviens encore des après-midis passés dans la cuisine de ma grand-mère, où le parfum du pain tout juste sorti du four embaumait la maison. Ce pain aux noix, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, était un vrai trésor familial. Chaque bouchée racontait une histoire, un moment de partage et de douceur, parfait pour accompagner un bon fromage ou une confiture maison. Aujourd’hui, j’ai envie de te transmettre cette tradition en te livrant ma recette simple et inratable, pour que tu puisses toi aussi retrouver cette ambiance chaleureuse et ces saveurs authentiques dans ta cuisine.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 3 heures (incluant la levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé T65
10 g de sel
7 g de levure de boulanger sèche
350 ml d’eau tiède
150 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine avec le sel et la levure. Attention à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel pour ne pas la tuer ! J’ajoute doucement l’eau tiède en pétrissant à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se décolle des parois.

Étape 2 :

Je couvre la pâte avec un torchon humide et laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume, un vrai spectacle à regarder : elle gonfle doucement, comme une bulle prête à éclater.

Étape 3 :

Une fois levée, je dégaze délicatement la pâte en la pressant légèrement, puis j’incorpore les noix concassées. C’est ça qui va apporter ce petit croquant si gourmand sous la dent, alors pas la peine d’en être avare.

Étape 4 :

Je forme ensuite mon pain en bâtard ou en boule, selon ce que je préfère, et je dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je laisse lever encore 30 minutes, le temps que ça gonfle une dernière fois et promet de belles alvéoles.

Étape 5 :

Je préchauffe mon four à 220°C avec une coupelle d’eau en bas pour créer de la vapeur : elle va aider à faire une croûte dorée et bien croustillante. Juste avant d’enfourner, je fais quelques incisions rapides sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.

Étape 6 :

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré et brunir joliment. Je tapote dessous : un son creux confirme que tout est parfait. Puis, je laisse refroidir sur une grille. La patience, c’est dur, mais nécessaire pour ne pas écraser cette mie moelleuse et parfumée.

Variantes et astuces

Ajoute un peu de miel dans la pâte pour une touche légèrement sucrée et caramélisée.
Remplace une partie de la farine de blé par de la farine complète pour plus de rusticité.
Pour un pain encore plus gourmand, intègre quelques raisins secs en même temps que les noix.
Si tu n’as pas de levure sèche, la levure fraîche en cube fonctionne très bien (21 g).
Pour rattraper une pâte trop collante, ajoute un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Si la pâte ne lève pas assez, vérifie la température de l’eau et la fraîcheur de la levure.

Comment j’aime le servir

Ce pain aux noix est fantastique pour accompagner une planche de fromages affinés, comme un beau morceau de Comté ou un Roquefort crémeux. En hiver, je ne me prive pas de le tartiner de beurre salé et d’une fine couche de confiture de figues. Et pour un brunch, il s’invite volontiers à table, tranché finement, grillé légèrement et garni de fromage frais et d’un filet de miel.

Notes

Conservation : Le pain se garde 2 à 3 jours dans un sac en tissu. Pour plus longtemps, je le tranche et congèle les parts.
Réchauffage : Quelques minutes au four à 180°C redonnent toute leur fraîcheur aux tranches.

Conclusion : Ce pain aux noix, simple à réaliser, est une vraie étoile de la table, grâce à sa croûte croustillante et sa mie parfumée qui plairont à tous, petits et grands.