Salade de haricots traditionnelle, toujours un succès

Je me souviens encore des longues après-midis d’été chez ma grand-mère, quand cette salade de haricots trônait au centre de la table, entourée de rires et de conversations animées. Ce plat, simple en apparence, est une véritable madeleine de Proust : ses textures croquantes, sa fraîcheur parfumée et son assaisonnement délicat évoquent immédiatement la douceur des réunions de famille. Chaque fois que je la prépare, c’est comme une invitation à ralentir, à savourer chaque bouchée et à se reconnecter avec ces instants précieux. Si vous cherchez une recette qui apporte chaleur, convivialité et petits plaisirs simples, vous êtes au bon endroit.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de haricots verts frais
3 tomates mûres
1 oignon rouge
100 g de pommes de terre nouvelles
50 g de lardons fumés (facultatif)
Quelques brins de persil frais

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde douce
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver les haricots verts puis équeutez-les. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les haricots pour environ 6 à 7 minutes : ils doivent rester un peu croquants, pas détrempés. Tout est dans la texture, alors goûtez pour ajuster le temps. Égouttez et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.

Étape 2 :

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en morceaux réguliers.

Étape 3 :

Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge, c’est lui qui va donner cette petite touche piquante à la salade.

Étape 4 :

Si vous choisissez d’utiliser les lardons, faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, rassemblez les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, l’oignon et les lardons. Ciselez le persil par-dessus, cela apportera une fraîcheur herbacée très agréable.

Étape 6 :

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez reposer au frais une quinzaine de minutes avant de servir, les saveurs vont alors s’amalgamer merveilleusement.

Variantes et astuces

Remplacez les pommes de terre par des œufs durs pour une touche plus protéinée.
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées pour une saveur méditerranéenne.
Pour une version végétarienne, oubliez les lardons et ajoutez des noix concassées.
Si la vinaigrette est trop forte, un peu de miel adoucira votre salade.
Utilisez des haricots verts surgelés en hiver, ils fonctionnent très bien après un bon blanchiment.

Comment j’aime le servir

Cette salade est parfaite en entrée ou en accompagnement d’un barbecue. En été, elle rafraîchit agréablement les déjeuners en terrasse, tandis qu’en automne, elle complète à merveille une table de saison avec des plats plus rustiques. Pensez à la présenter dans un grand plat en verre pour que toutes les jolies couleurs ressortent bien.

Notes

Se conserve 24 heures au réfrigérateur, pensez à sortir la salade 10 minutes avant de servir pour qu’elle perde un peu sa froideur.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique blanc pour un goût plus doux.

Conclusion : Cette salade de haricots, simple et authentique, fonctionne à tous les coups parce qu’elle allie fraîcheur, textures variées et une touche de chaleur familiale, un vrai régal à partager sans modération.