Je les double chaque année : ces spritzbredele, une gourmandise irrésistible

Chaque hiver, quand les premiers flocons viennent saupoudrer les toits, je ressens ce petit frisson de joie qui annonce la période des spritzbredele. Ces petits biscuits alsaciens, délicats et croustillants, sont un peu comme un câlin sucré de mon enfance. Je me revois, tout petit, pétrissant la pâte avec ma grand-mère, la cuisine embaumée de beurre et de vanille. Leur texture fondante qui craque subtilement sous la dent, leur parfum d’orange douce et de cannelle : un vrai voyage aux racines de la tradition. Et parce qu’ils sont si vite dévorés, j’ai pris l’habitude de doubler les doses chaque année, histoire d’en avoir toujours un petit stock à offrir — ou à dévorer en cachette, avouons-le !

Infos rapides

Portions : Environ 40 biscuits
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
200 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste finement râpé d’une orange
1 pincée de cannelle (facultatif)
Une pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Le secret, c’est de ne pas hésiter à bien fouetter pour incorporer de l’air — c’est ce qui rendra les spritzbredele si tendres.

Étape 2 :

J’ajoute ensuite l’œuf entier, la vanille, le zeste d’orange et la pincée de cannelle. Je mélange avec douceur, pour ne pas casser cette texture onctueuse.

Étape 3 :

Dans un autre bol, je tamise la farine, la levure chimique et le sel. Je l’incorpore peu à peu à la préparation humide, en mélangeant à la spatule jusqu’à former une pâte homogène et souple.

Étape 4 :

Vient le moment préféré : la pâte va dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée pour former les biscuits directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous n’avez pas de poche, formez de petits boudins à la main, ça marche aussi !

Étape 5 :

Je préchauffe le four à 180°C (chaleur statique) et enfourne les spritzbredele pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à être légèrement dorés. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils peuvent vite sécher.

Étape 6 :

Une fois cuits, je les laisse refroidir sur une grille pour qu’ils conservent tout leur croustillant. À ce stade, on sent déjà les parfums d’orange et de cannelle qui dansent dans la cuisine, promis c’est irrésistible !

Variantes et astuces

Remplace le zeste d’orange par du citron pour une touche acidulée.
Ajoute un peu d’amandes en poudre dans la pâte pour plus de gourmandise.
Si la pâte est trop molle, place-la 30 minutes au frais avant de former les biscuits.
Pour un esprit festif, trempe une moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu.
Tu peux conserver les spritzbredele dans une boîte métallique hermétique jusqu’à 2 semaines.

Comment j’aime le servir

C’est toujours un bonheur de les présenter dans une jolie boîte à biscuits pour offrir à Noël. Ils accompagnent merveilleusement un thé chaud ou un chocolat fumant. Pour une pause gourmande en famille, je les sers avec une compote de pomme maison ou un peu de confiture d’airelles, pour une petite touche acidulée.

Notes

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.
Ils ne se réchauffent pas, mais ils restent délicieux à température ambiante.

Conclusion : Ces spritzbredele sont à la fois simples et magiques, leur texture fondante et leurs parfums chaleureux en font une gourmandise qui fait l’unanimité à chaque fournée.