Les roulades de chou de grand-mère, un plat irrésistible

Ah, les roulades de chou de grand-mère… Dès que je plonge la main dans ce plat, je suis instantanément transporté dans la cuisine chaleureuse de mon enfance. Je me souviens de l’odeur douce du chou qui mijotait lentement, mêlée à celle de la viande bien assaisonnée, tandis que le crépitement du fond de sauce faisait danser mes narines. Ce plat, c’est un vrai câlin dans l’assiette, un moment où l’on ralentit, où on partage. Aujourd’hui, je vous embarque dans cette aventure gourmande, avec tous mes petits secrets pour réussir des roulades tendres et savoureuses, comme celles de ma grand-mère.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps total : 2 heures

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou pointu (environ 1,5 kg)
400 g de viande hachée (mélange porc et bœuf pour plus de moelleux)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
100 g de riz cuit
1 œuf
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 bouquet de persil plat
30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

30 cl de purée de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
Sel, poivre selon goût

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer le chou. Ôte les premières feuilles mortes puis plonge le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Cela va ramollir les feuilles, ce qui facilitera leur manipulation. Retire délicatement les feuilles les unes après les autres à l’aide d’une pince, puis pose-les sur un torchon propre. Cette étape est clé : si les feuilles se déchirent, essaie de les couper en morceaux plus petits pour faciliter le roulage.

Étape 2 :

Dans un saladier, mélange la viande hachée avec le riz cuit, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, l’œuf, le persil ciselé, le paprika, du sel et du poivre. Ce mélange doit être homogène. Si la farce paraît trop sèche, n’hésite pas à ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de bouillon.

Étape 3 :

Dépose une bonne cuillerée de farce sur chaque feuille de chou, puis replie les côtés et roule fermement. Le secret pour des roulades qui tiennent bien, c’est de ne pas trop remplir et de bien serrer sans écraser.

Étape 4 :

Dans une grande cocotte, verse un peu d’huile d’olive et fais dorer les roulades sur toutes leurs faces à feu moyen. Cela donnera une belle couleur dorée et permettra de fermer les sucs.

Étape 5 :

Prépare ensuite la sauce en mélangeant la purée de tomates, le bouillon, le cube émietté, le sucre, un peu de sel et du poivre. Verse ce mélange sur les roulades, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1h30. La cuisson lente est essentielle pour que les saveurs se développent pleinement et que la viande reste tendre.

Étape 6 :

Juste avant de servir, goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus onctueuse, tu peux mixer un peu ou ajouter une noisette de beurre. Dépose les roulades dans un plat chaud et nappe-les généreusement de sauce.

Variantes et astuces

Ajoute des champignons finement hachés dans la farce pour une version plus terreuse.
Pour un goût plus fumé, remplace le paprika doux par du paprika fumé.
Si les feuilles de chou sont trop épaisses, découpe-les en deux pour faciliter le roulage.
Le riz peut être substitué par du quinoa ou de la semoule fine.
Pour la sauce, une touche de crème fraîche en fin de cuisson apporte douceur et onctuosité.

Comment j’aime le servir

Je sers ces roulades bien chaudes, nappées de leur sauce, accompagnées d’une purée de pommes de terre maison ou d’un riz pilaf pour absorber tous les jus. En hiver, un verre de vin rouge léger complète le repas à merveille. Pour une touche fraîche, quelques cornichons ou une salade de betteraves apportent un joli contraste.

Notes

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et se réchauffe doucement à la casserole ou au four.
Pour gagner du temps, prépare les roulades la veille, elles n’en seront que plus savoureuses.

Conclusion : Avec leur farce savoureuse et leur cuisson douce, ces roulades de chou sont une recette qui réchauffe le cœur et rassemble toute la famille autour de la table, à chaque fois un succès assuré.