Pudding aux fruits polonais et sa crème à la vanille, un vrai délice

J’adore me replonger dans ces douceurs d’enfance, et ce pudding aux fruits polonais en est un parfait exemple. C’est ce genre de dessert qui caresse l’âme et réchauffe le cœur, avec ses fruits légèrement acidulés et cette crème à la vanille onctueuse qui fond dans la bouche. En mettant cette recette en pratique, c’est comme si je partageais avec vous un petit trésor familial, celui qui m’a toujours accompagnée lors des fins de repas en famille, ces instants où l’on prend le temps, doucement, autour d’une table bien garnie. Alors, que vous soyez novice ou gourmand confirmé, je vous emmène avec moi pour un instant gourmand plein de textures fondantes et de parfums réconfortants.

Infos rapides

Portions : Serves 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de semoule fine
500 ml de lait entier
150 g de fruits polonais mélangés (prunes, cerises, pommes)
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème à la vanille :

300 ml de lait entier
3 jaunes d’œuf
40 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 g de fécule de maïs (maïzena)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans une casserole, je porte doucement à ébullition le lait entier avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Dès que ça frémit, je verse en pluie la semoule fine en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Je baisse le feu pour laisser épaissir doucement tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite et légèrement gonflée, soit environ 10 minutes.

Étape 2 :

Hors du feu, j’ajoute l’œuf battu et l’extrait de vanille. Je mélange rapidement pour que l’œuf apporte de la tenue sans cuire directement, ce qui ferait des morceaux. Si jamais la texture semble trop liquide, n’hésitez pas à la remettre quelques minutes sur feu tout doux en remuant.

Étape 3 :

Je incorpore délicatement les fruits polonais coupés en morceaux. Leur acidité et leur texture légèrement croquante exhalent un contraste délicieux avec la douceur de la semoule.

Étape 4 :

Je verse le mélange dans un plat beurré et lisse la surface avec le dos d’une cuillère. Le pudding passe ensuite au four préchauffé à 180 °C (th.6) pour environ 30 minutes. Il doit dorer légèrement sur le dessus et être ferme au toucher.

Étape 5 :

En parallèle, pour la crème, je fends la gousse de vanille et gratte les graines. Je chauffe le lait avec la gousse et les graines pour bien infuser, puis je porte à ébullition.

Étape 6 :

Dans un bol, je fouette les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena. Je verse doucement le lait chaud dessus tout en fouettant, puis je remets le tout dans la casserole. À feu doux, je remue sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Je retire la gousse, puis je couvre au contact avec un film alimentaire.

Étape 7 :

Je sers le pudding tiède ou à température ambiante avec une belle cuillère généreuse de crème à la vanille bien onctueuse.

Variantes et astuces

Essayez avec des fruits rouges en saison pour une variante plus acidulée.
Si vous n’avez pas de fruits frais, les fruits secs réhydratés ou congelés fonctionnent très bien aussi.
Pour éviter que le pudding ne colle trop au plat, beurrez-le généreusement et laissez refroidir un peu avant de démouler.
Si la crème tourne ou fait des grumeaux, fouettez-la hors du feu en ajoutant une cuillère de lait froid : elle redeviendra lisse.
Utilisez du lait entier pour la richesse, la texture sera bien plus fondante et gourmande.

Comment j’aime le servir

J’aime servir ce pudding à la façon d’un goûter doux, avec une tasse de thé ou un bon chocolat chaud. En été, il se savoure frais et donne une touche fruitée légère après un repas copieux. Pour les fêtes de fin d’année, c’est parfait accompagné d’une pointe de cannelle ou d’un trait de miel pour encore plus de réconfort.

Notes

Ce pudding se conserve 2 jours au réfrigérateur, pensez à le sortir un peu avant de servir pour retrouver une belle texture.
Il se réchauffe doucement au four ou au micro-ondes, à couvert pour ne pas dessécher la surface.

Conclusion : Cette recette fonctionne à merveille parce qu’elle marie simplicité et richesse de saveurs, en jouant sur les textures et les parfums doux, parfaits pour transmettre un peu de chaleur et de bonheur autour de la table.