Les irrésistibles nougats fondants de grand-mère

Tu sais, chaque fois que je prépare ces nougats, je me retrouve instantanément transporté dans la petite cuisine de ma grand-mère, cet endroit où l’odeur sucrée des amandes grillées se mêlait au doux ronron du vieux radio. C’était toujours un moment magique, où les mains travaillant la pâte devenaient lentement les acteurs d’une douce tradition familiale. Ces nougats fondants, c’est un peu comme un câlin en bouche, un trésor que je suis ravi de partager avec toi aujourd’hui. Alors, prépare-toi à réveiller cette nostalgie gourmande, à savourer une texture à la fois délicate et généreuse, tout droit sortie d’un souvenir précieux.

Infos rapides

Portions : 20 nougats
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de miel doux
150 g de sucre en poudre
100 g d’amandes entières, légèrement toastées
50 g de noisettes entières, légèrement toastées
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire chauffer doucement le miel et le sucre dans une casserole à fond épais, sans cesser de remuer, jusqu’à atteindre environ 140°C (le petit coup de spatule devrait former un fil épais). C’est la clé pour un nougat bien fondant et brillant.

Étape 2 :

Pendant ce temps, monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils vont apporter cette texture légère et aérienne, aussi délicieuse qu’une caresse.

Étape 3 :

Quand ton sirop est prêt, verse-le très doucement sur les blancs montés, sans cesser de fouetter. Ta peine sera récompensée : la masse va briller et devenir soyeuse, signe que ton nougat prendra toute sa douceur fondante.

Étape 4 :

Incorpore délicatement les amandes et noisettes toastées, puis l’eau de fleur d’oranger, si tu aimes cette touche parfumée qui rappelle les après-midis ensoleillés d’été.

Étape 5 :

Verse le mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, aplatis bien la surface avec une spatule humide pour ne pas coller.

Étape 6 :

Laisse reposer le nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Quand il a bien durci, découpe-le en petits carrés avec un couteau humide pour une découpe nette et précise.

Variantes et astuces

Pour un nougat plus moelleux, ajoute un peu plus de blanc d’œuf.
Remplace les noisettes par des pistaches ou des noix pour varier les plaisirs.
Si ton sirop cristallise, pas de panique : remets-le doucement à chauffer en remuant doucement jusqu’à dissolution.
Utilise du miel de lavande pour un parfum plus floral et délicat.
Veille à ce que tes légumes ou ustensiles soient bien secs, l’humidité est l’ennemie du nougat parfait.

Comment j’aime le servir

Sur une jolie assiette en porcelaine, accompagne ces nougats d’un thé fumant ou d’un café corsé pour un goûter d’automne. Ils feront aussi sensation en petites bouchées lors d’un brunch de fête, ou bien soigneusement déposés dans un sachet transparent pour offrir en cadeau gourmand. L’hiver, je les garde à portée de main pour des pauses douceur bienvenues au coin du feu.

Notes

Conserve ton nougat dans une boîte hermétique, il se garde jusqu’à deux semaines sans perdre son moelleux.
Si ton nougat devient trop dur, laisse-le à température ambiante avant de le déguster, ça lui redonnera toute sa fondance.

Conclusion : Avec cette recette qui a traversé les générations, tu tiens entre les mains un petit bout de bonheur sucré, simple à réussir et toujours inratable. Alors, à toi de jouer, les papilles de toute ta famille vont t’en remercier !