Spitzbuben fondants, un incontournable de Noël

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, l’odeur des Spitzbuben qui cuisent au four, c’est un véritable signal que Noël approche à grands pas. Ces petits sablés tout doux, garnis d’une confiture acidulée et saupoudrés de sucre glace, réveillent instantanément cette ambiance chaleureuse et familiale que j’adore. Chaque année, c’est un rituel : la pâte fondante qui se découpe facilement, la texture friable qui craque sous la dent… Quand on les sort du four, impossible de résister à en croquer un, encore tiède ! Je suis tellement impatiente de vous partager cette recette, un vrai classique qui ne déçoit jamais et fait briller les yeux des petits comme des grands autour du sapin.

Infos rapides

Portions : 30 biscuits environ
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
180 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Pour la garniture :

Confiture de framboises ou d’abricots (environ 150 g)
Sucre glace pour saupoudrer

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. La poudre d’amandes vient apporter ce petit goût en plus, alors pensez à l’intégrer avant de former la pâte.

Étape 2 :

Incorporez le jaune d’œuf et pétrissez rapidement afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Attention à ne pas trop chauffer la pâte avec vos mains, le secret pour des Spitzbuben fondants c’est d’avoir une pâte bien fraîche.

Étape 3 :

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de durcir un peu, ce qui facilitera son découpage.

Étape 4 :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Étalez la pâte sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond et un autre avec un petit trou pour découper les biscuits en deux parties : une pleine et une autre avec l’ouverture.

Étape 5 :

Disposez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Surveillez bien pour ne pas les faire brunir, ce serait dommage d’altérer leur douceur.

Étape 6 :

Laissez refroidir complètement sur une grille. Étalez une petite cuillère de confiture sur les biscuits pleins, puis déposez par-dessus ceux avec le petit trou. Pour finir, saupoudrez généreusement de sucre glace comme un doux manteau de neige.

Variantes et astuces

Pour varier les plaisirs, remplacez la confiture par de la pâte à tartiner au chocolat ou du lemon curd.
Si votre pâte colle trop, n’hésitez pas à la remettre au frais un moment avant de l’étaler.
On peut substituer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus intense.
Pour un rendu plus croustillant, laissez les biscuits cuire 1 à 2 minutes de plus, mais surveillez bien.
Si la confiture est trop liquide, chauffez-la légèrement pour l’épaissir avant de garnir vos biscuits.

Comment j’aime le servir

J’adore les présenter dans une jolie boîte métallique vintage à offrir en cadeau gourmand, ou simplement sur une assiette décorée de branches de sapin pour un goûter de Noël convivial. Ils accompagnent à merveille un chocolat chaud ou un thé épicé au coin du feu. En version mini, ils font un parfait amuse-bouche sucré pour les fêtes de fin d’année.

Notes

Se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.
Évitez de trop fariner la pâte pour garder son fondant une fois cuite.

Conclusion : Ce qui rend les Spitzbuben si irrésistibles, c’est leur simplicité alliée à ce petit goût d’amande et cette confiture acidulée, un mélange qui ravira toujours vos papilles et réchauffera l’ambiance de vos fêtes de Noël.