Bolognaise crémeuse au fromage frais, un délice irrésistible

Je me souviens encore des dimanches d’automne chez ma grand-mère, quand toute la maison se remplissait de cette odeur de tomate mijotée, mêlée au parfum doux du fromage frais. C’était bien plus qu’un plat : c’était un rituel familial, un moment magique où la cuisine devenait notre terrain de jeu et la table notre lieu de partage. Cette bolognaise crémeuse au fromage frais, c’est un coup de cœur de ces souvenirs chaleureux, où la douceur du fromage vient twister la sauce traditionnelle, pour un résultat onctueux et fondant que je me réjouis de vous faire découvrir.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail écrasées
400 g de tomates concassées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
200 g de fromage frais type petits-suisses ou cream cheese
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 carotte râpée (optionnel, pour la douceur)
Herbes italiennes séchées (basilic, origan) – 1 cuillère à café
Sel et poivre du moulin
Un filet d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse
500 g de pâtes de votre choix (tagliatelles, spaghetti…)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Je fais revenir l’oignon haché doucement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et dégage un doux parfum sucré. Ensuite, j’ajoute l’ail écrasé sans le brûler, ça prend tout juste 1 minute.

Étape 2 :

Je rajoute la viande hachée en la défaisant bien avec une cuillère en bois. L’idée est qu’elle soit uniformément dorée, avec de jolis petits morceaux croustillants qui donnent du caractère.

Étape 3 :

Une fois la viande bien saisie, je verse les tomates concassées et le concentré de tomate. Je mélange bien, puis j’ajoute la carotte râpée (pour la douceur et la texture), les herbes et un peu de sel et de poivre. Je laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4 :

Lorsque la sauce a bien réduit, j’incorpore le fromage frais en petites cuillerées, en remuant doucement pour qu’il fonde sans faire de grumeaux. Cela donne à la sauce cette texture si onctueuse et un goût délicatement acidulé.

Étape 5 :

Je goûte pour ajuster l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Je laisse chauffer encore 5 minutes à feu doux, sans couvrir cette fois, pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 6 :

En parallèle, je fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, « al dente », selon les instructions du paquet. Je les égoutte, puis je les mélange à la sauce ou les sers nappées de bolognaise crémeuse. Un vrai régal, tout en couleur et en douceur.

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, remplacez la viande par du haché de dinde ou de poulet.
Ajoutez un trait de vin rouge au début de la cuisson pour plus de profondeur.
Si vous n’avez pas de fromage frais, un peu de ricotta ou de mascarpone fera aussi bien l’affaire.
Pour une touche végétarienne, remplacez la viande par des lentilles ou des champignons finement hachés.
Si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre équilibre toute la saveur.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter cette bolognaise avec des pâtes fraîches faites maison, pour un dîner cosy en famille. En été, un peu de basilic frais et une salade verte légère complètent parfaitement le plat. Pour les soirées plus fraîches, un bon pain croustillant et un verre de vin rouge rendent ce repas encore plus réconfortant.

Notes

Cette sauce se conserve bien 2 jours au frigo dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, ajoutez un tout petit peu d’eau et chauffez doucement pour garder la texture crémeuse.

Conclusion : Cette bolognaise crémeuse au fromage frais est un compromis parfait entre tradition et douceur, un plat qui rassemble et qui plaît à tous les coups, à chaque cuillerée.