Ah, la rhubarbe ! Chaque printemps, c’est un vrai bonheur de la voir pointer le bout de ses tiges acidulées sur le marché. Pour moi, la tarte aux rhubarbe et crumble évoque ces moments doux passés en famille, à savourer ce mariage parfait entre le fondant acidulé de la rhubarbe et le croustillant doré du crumble. Cette saison, c’est ma 9e tarte, je ne m’en lasse pas… et je vais vous partager toutes mes astuces pour que la vôtre soit un succès total, avec ce petit goût qui donne envie d’y replonger une fourchette après l’autre.
Infos rapides
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 500 g de rhubarbe, pelée et coupée en tronçons
- 100 g de sucre en poudre (ajustez selon l’acidité de la rhubarbe)
- 1 pâte sablée prête à l’emploi ou faite maison
Pour le crumble :
- 100 g de farine
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre roux
- 50 g d’amandes en poudre (optionnel pour plus de gourmandise)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis réservez au frais.
Étape 2 :
Mélangez la rhubarbe coupée avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes pour que la rhubarbe commence à rendre un peu de jus, ce qui va caraméliser légèrement à la cuisson. Si vous la trouvez trop acide, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre.
Étape 3 :
Préparez le crumble en sablant la farine, le sucre, le beurre et les amandes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, un peu comme du sable mouillé. Le secret pour un crumble parfait, c’est de ne pas trop travailler la pâte, pour garder ce croquant fondant.
Étape 4 :
Répartissez la rhubarbe sucrée uniformément sur la pâte sablée.
Étape 5 :
Saupoudrez généreusement le crumble par-dessus la rhubarbe. C’est lui qui va donner ce moelleux croquant irrésistible.
Étape 6 :
Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la rhubarbe bouillonne doucement sous le crumble. Laissez tiédir avant de démouler pour que le jus se fige un peu.
Variantes et astuces
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’orange dans le crumble.
- Remplacez les amandes par des noix ou des noisettes selon vos envies.
- Si votre pâte gonfle trop, déposez quelques billes de cuisson ou haricots secs dessus pendant la cuisson à blanc.
- Si la tarte est trop acide, servez-la avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
- Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable dans la préparation.
Comment j’aime le servir
J’adore cette tarte légèrement tiède, accompagnée d’une cuillerée de crème chantilly maison ou d’une boule de glace vanille. Parfaite pour un goûter entre amis ou un dessert léger après un repas de printemps. Elle se déguste aussi très bien froide, idéale pour les pique-niques ensoleillés !
Notes
- Conservez la tarte au réfrigérateur, elle se garde 2 à 3 jours très bien enveloppée.
- Pour réchauffer, quelques minutes au four à 150°C rendent le crumble croustillant à nouveau.
Conclusion : Cette tarte aux rhubarbe et crumble, c’est un petit coin de printemps à chaque bouchée, facile à réussir et toujours plébiscitée à la maison. À vous de jouer, vous ne serez pas déçus !
