Les irrésistibles Ischler Törtchen, mes biscuits préférés

Quand je pense aux Ischler Törtchen, c’est toujours une douce image de mon enfance qui me vient en tête : ces petits biscuits ronds, délicatement nappés de confiture, puis enrobés de chocolat, posés avec soin sur la nappe en dentelle de ma grand-mère. La maison sentait alors le beurre frais et la vanille, et l’attente avant de pouvoir les déguster était aussi précieuse que le trésor qu’ils représentaient. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette qui apporte à chaque fournée ce petit coup de bonheur simple et authentique, parfait pour se réunir autour d’un thé ou d’un café, et retomber un instant en enfance.

Infos rapides

Portions : 20 biscuits environ
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
150 g de beurre doux, froid et coupé en dés
100 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de confiture d’abricots (ou autre selon vos goûts)
100 g de chocolat noir pour la couverture

Pour la décoration (facultative) :

Quelques noisettes concassées ou amandes effilées

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je tamise la farine avec le sucre glace et la pincée de sel. J’ajoute ensuite le beurre froid en dés et je le travaille rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme du gros sable fin. C’est important de ne pas trop chauffer la pâte pour qu’elle reste bien friable.

Étape 2 :

J’incorpore les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Puis, à la main, je rassemble la pâte sans trop la pétrir, juste assez pour former une boule homogène. Si elle est un peu trop sèche, j’ajoute une toute petite cuillère à soupe d’eau froide. Je l’emballe dans un film alimentaire et la place au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape aide la pâte à se raffermir et facilite le découpage.

Étape 3 :

Après le repos, j’étale la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Avec un emporte-pièce rond (environ 4 cm de diamètre), je découpe des disques réguliers. Il faut faire attention à ne pas trop réchauffer la pâte en manipulant trop longtemps.

Étape 4 :

Je dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et je les enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Si vos biscuits brunissent trop vite, baissez un peu la température pour éviter l’amertume.

Étape 5 :

Quand les biscuits ont refroidi, je prends la moitié d’entre eux pour tartiner une petite couche généreuse de confiture d’abricots au centre. Puis, je recouvre avec un autre biscuit pour former un joli petit sandwich.

Étape 6 :

Pour la touche finale, je fais fondre doucement le chocolat noir au bain-marie et je baigne partiellement le dessus de chaque biscuit dans le chocolat. Je laisse durcir sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé. Si vous voulez décorer, une petite pincée de noisettes ou d’amandes effilées ajoute du croquant et du charme.

Variantes et astuces

Essayez la confiture de framboises ou de myrtilles pour varier les saveurs.
Ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour une touche d’épices réconfortante.
Le beurre demi-sel fonctionne très bien et donne un équilibre intéressant avec la confiture.
Si la pâte colle trop, reposez-la 10 minutes au réfrigérateur avant d’étaler.
Pour un chocolat plus brillant, ajoutez un tout petit peu d’huile neutre lors de la fonte.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces petits biscuits sur une jolie assiette avec une tasse de thé noir ou de café corsé. En hiver, ils se marient à merveille avec un chocolat chaud épais, et au printemps, ils sont parfaits accompagnés d’une salade de fruits frais pour un goûter léger. Pour une occasion spéciale, déposez-les dans des petits sachets transparents noués d’un ruban, ils font d’excellents cadeaux gourmands.

Notes

Les Ischler se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Si votre chocolat durcit trop vite en surface, passez rapidement les biscuits au micro-ondes (5 à 10 secondes) avant de servir.

Conclusion : Vous verrez, cette recette d’Ischler Törtchen est un véritable succès familial : simple, gourmande et pleine de charme, elle met tout le monde d’accord autour de la table.