J’ai toujours eu un faible pour les biscuits viennois, ces petites douceurs fondantes qui s’effritent délicatement sous la dent tout en libérant un parfum subtil de vanille et de beurre. Je me souviens de ces après-midis d’hiver où, enfant, je les regardais sortir du four, dorés à souhait, avec ces petits grains de sucre qui scintillaient comme un trésor. Alors, aujourd’hui, je vous propose de revisiter cette recette simple mais tellement réconfortante. Croyez-moi, dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi ces biscuits font souvent l’unanimité autour de la table : c’est un vrai bonheur à préparer et à déguster en famille, à tout moment de la journée.
Infos rapides
- Portions : Serves 20 biscuits
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
Pour les biscuits viennois :
- 150 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine T45
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Une pincée de sel
- Sucre en grains pour la décoration
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par travailler le beurre mou et le sucre glace à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. C’est cette étape qui garantit la douceur et la fondance des biscuits, alors prenez votre temps !
Étape 2 :
Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien pour que la saveur s’imprègne partout.
Étape 3 :
Dans un saladier séparé, tamisez la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Intégrez progressivement ce mélange sec à votre préparation beurre-sucre-œuf, en pétrissant délicatement jusqu’à former une boule homogène.
Étape 4 :
Formez des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre, enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour que la pâte durcisse légèrement et ne s’étale pas trop à la cuisson.
Étape 5 :
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante de préférence). Coupez vos rouleaux en tranches fines, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis parsemez-les de sucre en grains.
Étape 6 :
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Laissez refroidir avant de les manipuler, ils seront fragiles mais tellement délicieux !
Variantes et astuces
- Pour une touche gourmande, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron dans la pâte.
- Remplacez la vanille par de la poudre d’amande pour un goût encore plus enveloppant.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois) mais sans trop insister pour ne pas durcir les biscuits.
- En cas de biscuits trop durs après cuisson, conservez-les dans une boîte hermétique avec une tranche de pomme pour les réhydrater doucement.
- Pour une version chocolatée, trempez les biscuits refroidis dans du chocolat noir fondu et laissez durcir au frais.
Comment j’aime le servir
J’adore présenter ces biscuits avec une tasse de thé fumant lors d’un goûter cocooning. En hiver, ils s’accompagnent parfaitement d’un chocolat chaud maison et, au printemps, ils se marient divinement avec une salade de fruits frais. Pour un café entre amis, ils sont le parfait accompagnement croquant et fondant à la fois.
Notes
- Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se gardent jusqu’à une semaine sans perdre leur texture délicate.
- Pour réchauffer, passez-les 10 secondes au micro-ondes, ils retrouveront leur côté fondant à souhait.
Conclusion : Ces biscuits viennois, avec leur texture fondante et leur parfum subtil, sont un classique indémodable qui fait toujours l’unanimité – une recette simple et délicieuse qui invite à la gourmandise en toute simplicité.
