Muffins au fromage blanc et vanille qui bluffent tout le monde

Je me souviens encore de ces matinées d’hiver où la maison embaumait la douceur de la vanille mêlée à ce petit parfum frais du fromage blanc. Ces muffins, c’est un peu mon secret bien gardé, la recette simple mais qui donne un résultat tellement moelleux et léger qu’on n’en revient pas ! La croûte dorée craquante cache une mie tendre, presque fondante, un vrai nuage. Et je parie que vous aussi, vous allez vouloir les préparer pour toute la famille, au petit déjeuner ou pour un goûter chaleureux. Alors, on enfile le tablier, on sort les ingrédients, et c’est parti pour un moment gourmand tout doux.

Infos rapides

Portions : 12 muffins
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de fromage blanc (20 % de matière grasse)
200 g de farine
100 g de sucre
2 œufs
80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, commencez par mélanger le fromage blanc avec le sucre et les œufs. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les grains pour les incorporer à ce mélange, ou versez l’extrait de vanille. Fouettez doucement pour bien homogénéiser la préparation.

Étape 2 :

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les progressivement au mélange humide. Mélangez avec une spatule juste ce qu’il faut, le secret pour des muffins légers c’est de ne pas trop travailler la pâte.

Étape 3 :

Incorporez enfin l’huile en filet en mélangeant délicatement. Vous devez obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop épaisse. Si jamais elle vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

Étape 6 :

Répartissez la pâte dans des moules à muffins (beurrés ou en silicone) jusqu’à 3/4 de leur hauteur. Enfournez pour environ 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Variantes et astuces

Ajoutez des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits (myrtilles, framboises) pour une touche fruitée.
Remplacez l’huile par du beurre fondu pour un goût plus riche.
Si la pâte lève trop peu, vérifiez la date de votre levure chimique.
Pour un moelleux express, conservez le fromage blanc à température ambiante avant de mélanger.
Ne surchargez pas les moules pour éviter que les muffins ne déforment pendant la cuisson.

Comment j’aime le servir

Je les adore encore tièdes, accompagnés d’un bon thé ou d’un chocolat chaud pour un goûter d’hiver cosy. En été, ils se marient parfaitement avec un coulis de fruits rouges frais. Pour un petit-déjeuner gourmand, un peu de confiture maison ou une noisette de beurre salé suffisent à les sublimer.

Notes

Vous pouvez conserver les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou les congeler sans problème.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes, ils retrouveront toute leur tendresse.

Conclusion : Cette recette de muffins au fromage blanc et vanille est un vrai coup de cœur : simple, rapide, et toujours réussie, elle apporte ce petit moelleux inimitable qui fait craquer petits et grands à chaque bouchée.