Roulé moelleux au citron inratable

Je me souviens encore des après-midis passés chez ma grand-mère, où l’odeur acidulée du citron embaumait la cuisine. Ce roulé, elle le préparait toujours avec un soin tout particulier, et chaque bouchée fondait comme un câlin sucré. Aujourd’hui, je vous partage cette recette qui ne m’a jamais fait défaut, ni à elle, ni à moi. Un gâteau moelleux, doux, avec ce petit coup de peps du citron qui réveille les papilles sans jamais agresser. Alors, sortez vos zestes et votre sourire, on va se régaler ensemble, c’est promis, c’est presque magique !

Infos rapides

Portions : 6–8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
30 g de maïzena
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
Le zeste râpé finement d’un citron bio
Le jus d’un citron
1 pincée de sel

Pour la décoration / garniture :

Sucre glace (facultatif)
Crème fraîche ou mascarpone fouetté (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 180°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, je sépare les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux – c’est ce qui garantira un moelleux parfait.

Étape 2 :

J’ajoute ensuite la farine, la maïzena, la levure chimique, le zeste de citron et une pincée de sel. Je mélange doucement pour ne pas casser le travail aéré des jaunes.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, je monte les blancs en neige bien ferme. Pour m’assurer qu’ils soient parfaits, je veille à ce qu’ils soient à température ambiante et que le bol soit bien propre, sans aucune trace de gras. Je les incorpore ensuite délicatement à la préparation, en soulevant avec une spatule pour garder toute la légèreté.

Étape 4 :

Je verse la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 30×40 cm. Je fais cuire 12 minutes — le gâteau doit rester souple au toucher, légèrement doré.

Étape 5 :

Une fois cuit, je dépose immédiatement la génoise encore chaude sur un torchon propre et humidifié. Je roule doucement la pâte avec le torchon, pour faciliter le façonnage sans casser la surface. C’est la clé pour un roulé sans fissures ! Je laisse refroidir comme ça, roulé, pour qu’il garde sa forme.

Étape 6 :

Quand il est froid, je déroule délicatement le gâteau et j’arrose avec le jus de citron (vous pouvez tamiser le jus pour éviter les pépins !). Je roule à nouveau sans le torchon cette fois. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer généreusement de sucre glace ou même le garnir d’une crème fouettée citronnée avant de refermer.

Variantes et astuces

Ajoutez un peu de graines de pavot à la pâte pour plus de croquant.
Pour un roulé encore plus crémeux, fourrez-le de confiture de citron ou de lemon curd.
Si votre génoise se fissure, humidifiez légèrement la surface avec un pinceau trempé dans un sirop de citron avant de rouler.
Remplacez le citron par de l’orange pour une saveur plus douce et sucrée.
En manque de temps ? Utilisez un torchon très humide pour rouler immédiatement la pâte, ça limite les accidents.

Comment j’aime le servir

Ce roulé citron, je l’adore avec un thé bien chaud pour le goûter. En été, il s’accompagne à merveille d’une boule de glace vanille pour un dessert frais et léger. Et pour un brunch dominical, pourquoi ne pas le proposer avec des fruits rouges frais et un café ? Simple, élégant et toujours apprécié.

Notes

Se conserve bien 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film plastique.
Pour le réchauffer, passez-le 10 secondes au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux.

Conclusion : Ce roulé moelleux au citron est une recette de confiance, facile à réaliser et réconfortante, qui mettra du soleil dans votre cuisine à chaque bouchée.