Le meilleur brioche tressée de grand-mère, toujours réussie !

Tu sais ce qui me fait craquer dès que j’entre dans la cuisine de ma grand-mère ? L’odeur chaleureuse d’une brioche tressée qui cuit doucement au four. Cette douceur dorée, cette mie moelleuse et ce parfum de beurre partout dans la maison, c’est comme un câlin en pâte ! Aujourd’hui, j’ai décidé de te confier sa recette secrète, celle qui ne rate jamais, même quand tu penses ne pas avoir assez de talent en pâtisserie. Alors prépare-toi, on va faire de la magie gourmande ensemble, et je vais te guider pas à pas pour que ta brioche soit aussi belle qu’à la maison de mamie.

Infos rapides

Portions : 1 brioche tressée pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (plus temps de pousse)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : Environ 3 heures (avec les temps de levée)

Ingrédients

Pour la brioche :

250 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs moyens
125 g de beurre doux, à température ambiante
1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine, le sucre et le sel, en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. J’émiette la levure fraîche dans un peu d’eau tiède (37°C maximum), puis je la laisse mousser quelques minutes – c’est le signe qu’elle est bien vivante.

Étape 2 :

J’ajoute ensuite les œufs dans la farine, puis la levure activée. Je commence à pétrir, soit à la main, soit au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être souple, légèrement collante, mais qui se détache bien des parois. Si elle est trop collante, je rajoute un tout petit peu de farine, toujours avec parcimonie.

Étape 3 :

Voici le moment-clé : j’incorpore le beurre en petits morceaux, mou, et je continue à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte va devenir plus brillante, plus élastique, presque soyeuse – c’est le signe d’une pâte réussie.

Étape 4 :

Je forme une boule que je dépose dans un saladier huilé, puis je couvre avec un torchon propre. Place au premier temps de pousse dans un endroit tiède (20-25°C), pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5 :

Après la levée, je dégaze la pâte doucement sur un plan fariné, puis je la divise en trois parts égales. Je roule chaque part en un boudin régulier et j’effectue une tresse classique.

Étape 6 :

Je dépose la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, je la laisse reposer encore 30 minutes pour qu’elle gonfle bien. Juste avant d’enfourner, je la badigeonne délicatement avec le lait pour obtenir une belle couleur dorée. Cuisson à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand on tapote dessous.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le lait de la dorure par un jaune d’œuf pour un brillant encore plus intense.
Pour une brioche encore plus parfumée, ajoute une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide.
Si ta pâte ne lève pas assez, vérifie la température de ta pièce, elle ne doit pas être trop froide.
Utilise une farine T45 pour un résultat super léger et aéré, la T55 fonctionne aussi mais donne une mie un peu plus dense.
Pour un goût plus rustique, ajoute un peu de farine complète (20%) dans la farine blanche.

Comment j’aime le servir

Cette brioche tressée est parfaite pour un petit-déjeuner en famille, accompagnée d’un bon beurre doux et d’une confiture maison. Elle s’invite aussi volontiers au goûter, avec un chocolat chaud fumant à côté. En été, essaie-la avec un peu de crème fraîche et des fruits frais pour un dessert simple et gourmand.

Notes

Je conserve la brioche dans un sachet en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante, elle reste moelleuse jusqu’à 2 jours.
Pour la réchauffer, un passage rapide au four à 150°C pendant 5-7 minutes lui redonne tout son moelleux.

Conclusion : Cette recette de brioche tressée de grand-mère est un véritable petit trésor familial, toujours fiable et réconfortante – un vrai plaisir partagé qui réchauffe les cœurs, à chaque fois !