Les roulés de chou de grand-mère, un délice toujours réussi

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans ces roulés de chou, un plat que ma grand-mère préparait toujours les dimanches d’automne, quand la maison se remplissait de cette douce odeur de viande mijotée et de chou fondant. Chaque roulé renferme une histoire, un petit secret de famille qui se transmet au fil des générations. Ce que j’adore, c’est cette alliance parfaite entre la texture légèrement fondante du chou et la farce juteuse, qui fait de chaque bouchée un vrai câlin pour le ventre. À chaque fois que je prépare cette recette, c’est impossible de ne pas penser à ces moments chaleureux, autour de la grande table en bois, partagée entre éclats de rire et confidences. Si vous cherchez un plat à la fois simple, généreux et toujours réussi, vous êtes au bon endroit.

Infos rapides

Portions : Sert 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15 minutes
Temps total : 1h45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou vert moyen
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange porc et veau)
150 g de riz rond
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 œuf
Sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Pour la sauce / la décoration :

100 ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
Persil frais ciselé pour servir

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par retirer délicatement les feuilles du chou, environ 12 belles feuilles, en veillant à ne pas les déchirer. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir. Elles doivent rester souples mais sans se défaire. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 :

Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché finement avec l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Pendant ce temps, faites cuire le riz à moitié dans de l’eau bouillante salée (environ 10 minutes). Égouttez-le soigneusement.

Étape 3 :

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail revenus, le riz précuit, l’œuf, la noix de muscade, du sel et du poivre. Cette farce doit être homogène et assez ferme pour se rouler facilement.

Étape 4 :

Déposez une feuille de chou à plat et garnissez-la d’une bonne cuillère de farce en long. Refermez les côtés et roulez bien serré, comme un petit paquet cadeau. Placez les roulés dans une grande cocotte, côté fermé dessous pour qu’ils tiennent bien.

Étape 5 :

Versez le bouillon dans la cocotte jusqu’à mi-hauteur des roulés, ajoutez le beurre en morceaux, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h. Pensez à vérifier de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop, sinon rajoutez un peu d’eau.

Étape 6 :

Pour une touche plus onctueuse, vous pouvez délayer un peu de crème fraîche dans la sauce au dernier moment. Parsemez de persil frais avant de servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, pour un plat familial et réconfortant.

Variantes et astuces

Remplacez la viande par un mélange de champignons hachés et de tofu pour une version végétarienne.
Ajoutez quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic dans la farce pour plus de parfums.
Si la farce est trop humide, incorporez un peu plus de riz ou de chapelure pour lier.
Pour attendrir plus vite les feuilles, vous pouvez aussi les blanchir au micro-ondes 3 minutes sous film.
Pensez à bien presser les feuilles après blanchiment pour éviter un chou trop humide à rouler.

Comment j’aime le servir

Ces roulés de chou sont parfaits servis bien chauds lors d’un repas en famille les jours froids. Avec une salade de betteraves ou des carottes râpées, vous apporterez de la fraîcheur. Pour une ambiance plus festive, n’hésitez pas à préparer une purée de patate douce en accompagnement. Ils se dégustent aussi volontiers le lendemain, réchauffés doucement au four, avec un filet de crème.

Notes

Conservez les roulés cuits au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Pour réchauffer, privilégiez un passage lent au four à 160°C pour garder toute la tendreté du chou.

Conclusion : Cette recette de roulés de chou, simple et pleine de souvenirs, est une valeur sûre pour régaler toutes les générations, à chaque fois un vrai réconfort pour cœur et assiette.