Délicieuse tarte aux pommes à la crème vanille

Il y a quelque chose d’irrésistiblement réconfortant à préparer une tarte aux pommes maison, surtout quand la douce odeur de la vanille emplit toute la cuisine. Pour moi, cette recette est un véritable retour en enfance : chaque bouchée me ramène aux après-midis passés chez ma grand-mère, où le temps semblait s’arrêter, suspendu entre une pâte fondante et des pommes caramélisées. Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec toi cette tarte qui allie à merveille la fraîcheur des pommes et la douceur d’une crème vanille onctueuse – un incontournable qui réchauffe le cœur et embellit les jours un peu gris.

Infos rapides

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi (environ 250 g)
4 à 5 pommes (type Golden ou Pink Lady)
80 g de sucre
30 g de beurre doux

Pour la crème vanille :

250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
25 g de farine de blé
25 g de beurre doux (optionnel pour plus de gourmandise)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Étale la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien piquer le fond avec une fourchette : cela évite qu’elle gonfle à la cuisson.

Étape 2 :

Pèle et coupe les pommes en fines lamelles, puis dispose-les joliment sur la pâte en les chevauchant légèrement. Parseme le tout avec la moitié du sucre et de petits morceaux de beurre pour un effet fondant et caramélisé.

Étape 3 :

Fais cuire la tarte à blanc pendant environ 25 minutes pour que la pâte soit bien dorée et les pommes commencent à compoter doucement. Si la pâte dore trop vite, couvre-la d’un papier aluminium.

Étape 4 :

En attendant, prépare la crème vanille : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisse infuser hors du feu pendant 10 minutes pour bien parfumer le lait.

Étape 5 :

Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine. Verse doucement le lait chaud tout en remuant, avant de remettre la préparation sur feu doux pour épaissir sans cesser de mélanger.

Étape 6 :

Une fois la crème épaissie et lisse, retire la gousse de vanille et ajoute le beurre pour la rendre satinée. Verse la crème encore tiède sur la tarte précuite, puis remets-la au four pour 15 minutes supplémentaires à 160°C.

Variantes et astuces

Ajoute un soupçon de cannelle ou de muscade avec les pommes pour un parfum chaleureux.
Pour une touche croquante, saupoudre des amandes effilées sur la crème avant de la cuire.
Si la crème est trop liquide, n’hésite pas à remettre un peu plus longtemps sur feu doux en fouettant.
Choisis des pommes un peu acidulées pour un contraste gourmand avec le sucre.
Tu peux remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour plus de croustillant.

Comment j’aime le servir

Rien de tel qu’une part tiède, servie avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse pour un dessert ultra réconfortant. En automne, accompagne-la d’un bon cidre brut pour renforcer les saveurs fruitées et acidulées. Et le dimanche, cette tarte fait toujours l’unanimité autour de la table, pour un moment doux et partagé en famille.

Notes

Tu peux conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, puis la réchauffer légèrement au four avant de servir.
Pour les intolérants au lactose, remplace le lait entier par une boisson végétale et évite le beurre.

Conclusion : Cette tarte aux pommes à la crème vanille, simple mais délicieusement parfaite, est une valeur sûre qui réunit petits et grands autour d’un dessert chaleureux et plein de douceur.