Le délicieux pain brioché tressé de grand-mère, un classique à savourer

Je me rappelle encore les après-midis passés dans la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur douce et beurrée du pain brioché tressé enveloppait tout l’espace. Ce pain, doré à souhait, tendre et moelleux, c’était bien plus qu’un simple goûter : c’était un moment de partage en famille, un vrai rituel. Aujourd’hui, j’ai envie de vous transmettre cette recette, simple et authentique, qui réchauffe le cœur autant que les papilles. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre farine et préparez-vous à sentir la magie opérer dans votre cuisine !

Infos rapides

Portions : 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 heures (incluant les temps de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine T45
80 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
250 ml de lait tiède
2 œufs + 1 pour la dorure
150 g de beurre doux mou

Comment je fais

Étape 1 :

D’abord, je commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède, en prenant soin que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer la levure, je laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans le bol de mon robot, je mélange la farine, le sucre et le sel (ajoutez le sel toujours sur le bord du bol, jamais directement sur la levure).

Étape 2 :

J’ajoute ensuite la levure délayée et les œufs, puis je pétris doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est le moment où la magie commence à opérer, la pâte devient élastique, un vrai bonheur sous les doigts !

Étape 3 :

J’incorpore ensuite le beurre mou en petits morceaux, en continuant de pétrir lentement, jusqu’à absorption complète. Si la pâte est trop collante, je saupoudre légèrement de farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour garder la mie moelleuse.

Étape 4 :

Je couvre la pâte d’un torchon propre, et je la laisse lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si elle peine à lever, un petit coup de chauffe douce près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée fait des miracles !

Étape 5 :

Quand la pâte est prête, je la dégaze en la pressant doucement, puis je la divise en 3 ou 4 pâtons égaux. Je les roule en longs boudins, puis je les tresse avec amour sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 6 :

Je badigeonne le dessus avec l’œuf battu pour une belle dorure, puis je laisse reposer encore 30 minutes avant d’enfourner à 180°C pour 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et gonflé. Le parfum qui s’en dégage est tout simplement irrésistible !

Variantes et astuces

Pour une brioche plus légère, utilisez uniquement des blancs d’œufs à la pâte.
Ajoutez une touche de vanille ou de zeste d’orange pour parfumer la pâte.
Si votre pâte colle trop, pas de panique, un peu de farine sur les mains suffit pour maîtriser la manipulation.
Pour une brioche plus rustique, remplacez la levure fraîche par 10 g de levure sèche (réhydratez-la au préalable).
Vous pouvez saupoudrer la tresse de sucre perlé avant cuisson pour un croquant sucré.

Comment j’aime le servir

Cette brioche est parfaite au petit-déjeuner, tranchée encore tiède, avec un peu de confiture maison. En version goûter, elle accompagne merveilleusement un chocolat chaud ou un thé fumant. Et si vous préparez un brunch dominical, une belle assiette de fruits frais avec des tranches de cette brioche saura séduire petits et grands.

Notes

Pour conserver la brioche, enveloppez-la dans un torchon propre à température ambiante, elle gardera son moelleux 2 jours.
Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 150°C, elle retrouvera toute sa douceur.

Conclusion : Cette recette de pain brioché tressé est un véritable câlin gourmand, sa texture moelleuse et sa croûte dorée en font un succès assuré, comme chez grand-mère.