Ah, les schnitzels gratinés… Dès que je pense à ce plat, je revois ma grand-mère dans sa petite cuisine, le four qui ronronne doucement et cette odeur irrésistible de chapelure dorée mêlée au fromage fondant. C’est vraiment la recette parfaite pour rassembler toute la famille autour de la table, surtout quand on cherche quelque chose de simple mais qui a du caractère. La croûte croustillante, la viande tendre et ce petit gratin bien doré qui fait craquer tout le monde… franchement, c’est un vrai bonheur à préparer et à partager, même les enfants en redemandent !
Infos rapides
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 escalopes de veau (ou de poulet) fines
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- Sel et poivre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Pour la sauce / la décoration :
- Quelques brins de persil frais (facultatif)
- Un citron coupé en quartiers
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par préparer ta station de panure. Dans une assiette creuse, mets la farine assaisonnée de sel et de poivre. Dans une deuxième, bats les œufs. Enfin, dans une troisième, verse la chapelure bien sèche. Passe chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer cette dernière.
Étape 2 :
Fais chauffer une poêle avec un bon morceau de beurre ou un filet d’huile à feu moyen. Dépose les escalopes et fais-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Si la panure brunit trop vite, baisse un peu le feu.
Étape 3 :
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante c’est top). Place les escalopes dans un plat à gratin, saupoudre généreusement de fromage râpé sur le dessus.
Étape 4 :
Enfourne pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné, doré à souhait. Ça doit chatoyer sous la lumière du four, avec ce petit bruit crépitant quand tu plonges ta fourchette.
Étape 5 :
Sors le plat, laisse reposer deux minutes pour éviter les brûlures, puis décore avec un peu de persil frais. Un filet de jus de citron juste avant de servir réveillera les saveurs.
Étape 6 :
Et voilà, tes schnitzels gratinés sont prêts à être dévorés, croustillants, dorés et moelleux à la fois. Une vraie invitation au réconfort !
Variantes et astuces
- Utilise du poulet ou même du dinde à la place du veau pour une version plus économique.
- Pour une panure encore plus croustillante, ajoute un peu de parmesan râpé à la chapelure.
- Si tu rates la texture de la panure (trop molle), remets un coup de poêle rapide avant le passage au four.
- Essayez avec un mélange d’herbes séchées dans la chapelure pour un goût plus aromatique.
- Pour une version gourmande, ajoute une tranche de jambon cru entre l’escalope et le fromage râpé.
Comment j’aime le servir
J’adore accompagner ce plat de pommes de terre sautées au persil, ou d’une simple salade verte bien croquante pour une note de fraîcheur. En hiver, il se marie aussi très bien avec une purée maison, bien onctueuse. Pour un repas convivial du dimanche, n’oublie pas un bon pain frais et un verre de vin blanc sec pour sublimer le tout.
Notes
- Pour conserver les restes, place-les dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à 2 jours.
- Réchauffe au four à 180°C pour retrouver le croustillant du schnitzel, évite le micro-ondes qui ramollit la panure.
Conclusion : Simple, savoureuse et toujours réussie, cette recette de schnitzels gratinés sait comment réunir petits et grands autour d’un bon repas fait maison.
