Les petits pains moelleux d’antan, la recette authentique de la RDA

Je dois vous avouer un truc : chaque fois que je prépare ces petits pains moelleux, je me retrouve transporté tout droit dans la cuisine de ma grand-mère en RDA, où l’odeur douce du pain chaud flottait dans l’air comme une promesse de bonheur simple. Ces petits pains, avec leur croûte légèrement dorée et leur cœur tendre, c’étaient le goûter parfait après l’école, à tartiner généreusement de beurre ou de confiture maison. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver ce goût de douceur et de simplicité, avec une recette qui tient du secret familial. Alors, mettez vos tabliers, préparez-vous à fariner joyeusement vos mains et à faire revenir ces souvenirs à la maison.

Infos rapides

Portions : 8 petits pains
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure (incluant le temps de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé
10 g de sel
20 g de sucre
30 g de beurre doux, ramolli
1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
300 ml de lait tiède
1 œuf (pour la dorure)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine, le sel et le sucre. Attention, ne laissez pas le sel toucher directement la levure, cela peut tuer l’effet levant. D’un côté, on incorpore la levure sèche dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement, preuve que la levure s’active.

Étape 2 :

Je verse ensuite le mélange lait-levure dans la farine, j’ajoute le beurre ramolli, puis je pétris à la main ou au robot une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait, trop collante, un chouïa de farine.

Étape 3 :

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour des petits pains moelleux à souhait.

Étape 4 :

Une fois levée, je dégaze la pâte en la pressant doucement, puis je la divise en 8 parts égales. Je façonne chaque portion en boule bien lisse, que je pose sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 :

Laissez encore reposer les boules 15 minutes sous un linge, le temps de préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique).

Étape 6 :

Badigeonnez les petits pains avec l’œuf battu pour une belle dorure brillante. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que l’odeur du pain chaud envahisse votre cuisine. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Variantes et astuces

Pour des pains encore plus gourmands, ajoutez une cuillère à café d’anis ou de graines de fenouil dans la pâte.
Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine de seigle pour une saveur rustique.
Si la pâte ne lève pas bien, vérifiez la température du lait : il ne doit pas être trop chaud, sinon ça tue la levure.
Vous pouvez congeler les petits pains une fois refroidis pour les consommer plus tard.
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson.

Comment j’aime le servir

Ces petits pains sont parfaits pour un petit déjeuner en famille, accompagnés de confiture maison ou de miel. Ils deviennent aussi des alliés précieux pour un goûter gourmand avec un chocolat chaud. En version salée, ils s’associent à merveille avec du fromage frais et des radis croquants, pour un dîner simple et réconfortant.

Notes

Conservez les petits pains dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours pour garder leur moelleux.
Le lendemain, un passage rapide au four leur redonnera toute leur fraîcheur.

Conclusion : Cette recette ancestrale de petits pains moelleux réussit toujours à rassembler autour de la table, avec ce goût d’antan qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.