Roulé moelleux aux fraises, la recette parfaite

Je me souviens encore du parfum doux et sucré qui envahissait la cuisine de ma grand-mère quand elle préparait son fameux roulé aux fraises. La garniture rouge vif, encore légèrement fraîche, contrastait délicieusement avec la texture légère et moelleuse de la pâte. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver ce petit bonheur d’enfance, une recette simple mais qui fait toujours son effet à chaque goûter ou dessert en famille. Entre la douceur des fraises fraîches et la légèreté du biscuit, ce roulé est un vrai câlin pour les papilles.

Infos rapides

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1 pincée de sel
250 g de fraises fraîches
200 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

Quelques fraises coupées en tranches fines
Sucre glace (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, je sépare les blancs des jaunes d’œufs. Je fouette ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette base va garantir à notre biscuit une texture tout en légèreté.

Étape 2 :

Je monte les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs. Cette étape est cruciale, elle donnera cette structure aérienne au biscuit. Je les incorpore délicatement aux jaunes sucrés, puis j’ajoute la farine tamisée petit à petit, toujours avec douceur pour ne pas casser l’air.

Étape 3 :

J’étale la pâte en couche uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur environ un centimètre d’épaisseur. Le biscuit doit être fin pour pouvoir se rouler facilement sans se casser. Direction le four pour 12 minutes : le biscuit doit rester souple et légèrement doré, attention à ne pas trop cuire.

Étape 4 :

À la sortie du four, je tape légèrement la plaque sur le plan de travail pour détacher le biscuit, puis je le retourne immédiatement sur un torchon humide. Je retire le papier sulfurisé tout doucement. Pour éviter que le biscuit ne craque, je le roule encore chaud, avec le torchon, et je laisse refroidir à température ambiante. Cette astuce empêche la pâte de sécher et facilite le roulage final.

Étape 5 :

Je prépare ensuite la garniture en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Je lave, équeute et coupe les fraises en petits morceaux. La fraîcheur des fraises apporte une touche légère et acidulée indispensable.

Étape 6 :

Une fois le biscuit refroidi, je le déroule délicatement et j’étale la crème au mascarpone sur toute la surface. J’ajoute ensuite les fraises coupées. Je roule de nouveau le biscuit, cette fois sans torchon, puis je place au frais minimum une heure pour que tout se tienne bien. Avant de servir, quelques tranches fines de fraises sur le dessus, un soupçon de sucre glace, et voilà, votre roulé moelleux aux fraises est prêt à être dévoré !

Variantes et astuces

Remplacez les fraises par des framboises pour une note un peu plus acidulée.
Ajoutez un zeste de citron dans la crème pour une fraîcheur supplémentaire.
Pour un roulé plus léger, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fouettée bien sucrée.
Si votre biscuit casse un peu, pas de panique : utilisez de la crème pour masquer les fissures, elles disparaîtront facilement.
Faites tremper les fraises quelques minutes dans un peu de sucre avant de les utiliser, pour un goût plus concentré.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce roulé lors d’un goûter en famille, accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud pour les après-midis frais. En été, il s’invite parfaitement en dessert léger après un barbecue. Pour les grandes occasions, je le décore avec un peu de chantilly et quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche élégante et gourmande.

Notes

Conservez le roulé au frais, couvert de film alimentaire, pour garder sa fraîcheur jusqu’à 2 jours.
Pour le réchauffer légèrement, sortez-le 20 minutes avant de le déguster, il sera moelleux à souhait.

Conclusion : Ce roulé moelleux aux fraises est une valeur sûre qui combine simplicité et gourmandise, parfaite pour ravir petits et grands à chaque bouchée.