Je vous le dis tout de suite : ces escargots aux pommes sont une véritable petite pépite ! Imaginez une pâte moelleuse à souhait qui s’incorpore parfaitement à la douceur acidulée des pommes fondantes, le tout parfumé d’une pointe de cannelle et de vanille. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur, idéale pour une pause goûter improvisée ou un brunch convivial en famille. Je me rappelle encore la première fois où j’ai essayé cette association, et depuis, c’est un incontournable à la maison. Prêt·e à plonger les mains dans la pâte et à sentir cette odeur gourmande qui emplit la cuisine ? Allez, on y va, je vous livre tous mes secrets pour réussir ces petites douceurs irrésistibles !
Infos rapides
- Portions : 6 à 8 petits escargots
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 250 g de farine
- 5 g de levure boulangère sèche
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 100 ml de lait tiède
- 40 g de beurre mou
- 2 pommes acidulées (type Granny Smith)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la sauce / la décoration :
- Un peu de sucre glace pour saupoudrer
- Optionnel : un filet de miel ou de sirop d’érable
Comment je fais
Étape 1 :
Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine, la levure boulangère sèche, le sucre et la pincée de sel. Je creuse un puits au centre pour y verser le lait tiède et l’œuf battu. À ce stade, je pétris doucement la pâte jusqu’à obtenir une boule souple, puis j’incorpore le beurre mou pour rendre la pâte encore plus moelleuse. Si la pâte colle trop, pas de panique, j’ajoute un tout petit peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder cette texture légère.
Étape 2 :
Je couvre le saladier d’un linge propre et je laisse la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps est crucial pour obtenir la légèreté tant recherchée.
Étape 3 :
Pendant ce temps, je peaufine la garniture : je pèle les pommes, je les coupe en petits dés puis je les fais revenir délicatement dans une poêle avec un peu de beurre et la cannelle. Je veux qu’elles deviennent fondantes mais qu’elles gardent encore un peu de tenue, ce qui apporte du relief à chaque bouchée.
Étape 4 :
Quand la pâte est prête, je l’étale sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 30×40 cm. Je répartis la garniture aux pommes de façon homogène, puis je roule délicatement la pâte sur elle-même pour former un long rouleau.
Étape 5 :
Je coupe ensuite ce rouleau en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur, que je dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque escargot. Je laisse reposer 15 minutes pour que la pâte gonfle encore.
Étape 6 :
Enfin, j’enfourne à 180°C (chaleur statique) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les escargots prennent une belle couleur dorée. Une fois refroidis, je parsème d’un nuage de sucre glace ou je nappe d’un filet de miel pour un côté encore plus gourmand.
Variantes et astuces
- Ajoutez des raisins secs ou des noix pour plus de croquant et de saveur.
- Utilisez du lait d’amande ou de soja pour une version végétalienne.
- Si la pâte ne lève pas assez, vérifiez que la levure est bien active, elle doit mousse légèrement dans un peu d’eau tiède.
- Pour une touche encore plus gourmande, étalez un peu de compote de pommes sur la pâte avant d’ajouter les morceaux de pommes.
- Remplacez la cannelle par de la cardamome ou de la vanille pour varier les plaisirs.
Comment j’aime le servir
Je sers ces escargots encore légèrement tièdes, accompagnés d’un grand verre de lait ou d’un thé parfumé. Parfait pour un dimanche matin cocooning ou un goûter avec les enfants. En été, ils s’apprécient aussi bien froids, avec une boule de glace vanille pour un dessert improvisé qui fait toujours son effet.
Notes
- Conservation : à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Pour réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout leur moelleux.
Conclusion : Avec leur pâte tendre et leur garniture fondante, ces escargots aux pommes réconcilient douceur et gourmandise, un vrai bonheur à partager sans modération !
