Pralines au citron : la gourmandise à tester absolument !

Il y a quelque chose de magique dans ces petites pralines au citron qui me ramène direct à la cuisine de ma grand-mère. Je revois encore cette odeur acidulée qui embaumait toute la maison, ce doux craquement sous la dent et ce contraste parfait entre le sucre croustillant et la fraîcheur du citron. C’est une gourmandise simple mais tellement pleine de caractère, idéale pour illuminer un goûter ou une pause café. Aujourd’hui, je vous invite à refaire cette recette avec moi, pour partager ce moment de douceur acidulée qui fait du bien au moral.

Infos rapides

Portions : 20 pralines environ
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 18 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de sucre semoule
50 g de beurre doux
Le jus d’un citron jaune (environ 40 ml)
Le zeste finement râpé d’un citron
1 cuillère à soupe d’eau

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer tous tes ingrédients, le zestejus de citron doivent être prêts à l’emploi. Dans une casserole à fond épais, verse le sucre semoule et ajoute l’eau. Mets à feu moyen sans remuer, en laissant le sucre doucement fondre. Tu vas voir une belle couleur dorée apparaître, c’est la magie du caramel qui s’opère.

Étape 2 :

Dès que ton caramel prend une teinte ambrée, retire la casserole du feu, puis ajoute rapidement le beurre tout en remuant vigoureusement pour bien l’incorporer. Attention, ça peut bouillonner fort à cette étape donc reste attentif.

Étape 3 :

Ajoute aussitôt le jus de citron et le zeste. Le citron va réagir avec le caramel en créant une légère cristallisation, c’est tout à fait normal. Continue à mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.

Étape 4 :

Verse la préparation en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Laisse un peu d’espace entre chaque praline car elles vont légèrement s’étaler en refroidissant.

Étape 5 :

Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure. Les pralines deviennent alors croquantes, avec un coeur légèrement fondant grâce au citron.

Étape 6 :

Conserve-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour garder tout leur croustillant.

Variantes et astuces

Ajoute une pincée de sel de mer pour un contraste sucré-salé encore plus gourmand.
Remplace le jus de citron par de l’orange ou du pamplemousse pour varier les plaisirs.
Si ton caramel cristallise trop vite, remets-le brièvement sur feu doux avant d’ajouter le beurre.
Utilise du beurre demi-sel pour une touche encore plus gourmande.
Tu peux parfumer avec quelques gouttes d’extrait de vanille pour adoucir l’acidité.

Comment j’aime le servir

J’adore ces pralines au citron avec un thé vert ou une infusion de verveine, pour un après-midi léger et rafraîchissant. Elles font aussi un joli cadeau gourmand, emballées dans un petit sachet kraft noué d’un ruban jaune. En été, elles apportent une touche de fraîcheur sur une assiette de fruits frais. Enfin, elles sont parfaites pour pimper un dessert au chocolat en apportant un éclat acidulé délicat.

Notes

Conserve les pralines dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Si elles deviennent un peu trop dures, passe-les quelques secondes au micro-ondes; elles redeviendront fondantes.

Conclusion : Cette recette de pralines au citron est une petite merveille qui se réalise en un éclair et ravira à coup sûr tes papilles avec son équilibre parfait entre douceur et acidité.