Je propose ici un gâteau au gruau rehaussé d’une couche de sucre à la crème crémeuse : un entremets rustique et soyeux, aux notes de caramel brun et de céréales grillées. Vous y trouverez une texture à la fois moelleuse et légèrement granuleuse, adaptée pour le goûter ou un dessert sobre, avec un glaçage qui apporte profondeur et brillance.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je privilégie l’équilibre entre la mâche du gruau et la moelleux de la pâte : la cassonade et le sucre à la crème apportent une amertume caramélisée, la matière grasse donne du fondant, et une pointe d’acidité (yaourt ou lait fermenté) affine la structure. Techniquement, la cuisson à chaleur modérée permet de conserver humidité et couleur sans dessécher la mie.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de gruau (flocons d’avoine classiques)
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 150 g de cassonade
- 100 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 2 œufs moyens
- 120 ml de lait entier ou 120 g de yaourt nature
- 8 g de levure chimique
- 3 g de sel fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille (5 ml)
- Zeste d’un demi-citron (optionnel)
Pour la couche de sucre à la crème :
- 200 g de cassonade
- 100 g de beurre
- 120 ml de crème entière (30–35 % MG)
- Une pincée de fleur de sel
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C chaleur classique. Je mélange les 200 g de gruau avec la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Dans un autre récipient, je fouette les œufs, la cassonade, le beurre fondu, le lait ou le yaourt et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étape 2 :
J’incorpore doucement les ingrédients secs aux liquides en évitant de trop travailler la pâte : je cherche l’uniformité sans développé excessif de gluten. Conseil : laissez reposer la pâte 10 minutes pour que les flocons d’avoine s’hydratent et gonflent ; cela améliore la tenue et la texture finale.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans un moule beurré de 22–24 cm de diamètre. Pour la couche de sucre à la crème, je porte à frémissement la crème, la cassonade et le beurre dans une casserole, puis je maintiens un petit bouillonnement jusqu’à 118°C si vous disposez d’un thermomètre (soft-ball). Sans thermomètre, je surveille une légère coloration ambrée et une texture ample et sirupeuse.
Étape 4 :
Je nappe la surface de la pâte de ce mélange tiédi avant d’enfourner. J’enfourne à 170°C pour environ 35 minutes. Repères visuels : le pourtour doit être doré, le centre légèrement bombé et la lame doit ressortir avec quelques miettes humides — pas totalement sèche.
Étape 5 :
Après cuisson, je laisse reposer 15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille. La couche de sucre à la crème va se raffermir en refroidissant en prenant une texture satinée et fondante. Pour servir, je tranche avec un couteau chaud, nettoyé entre chaque découpe pour des bords nets.
Astuces de pro
- Pour une mie plus aérée, tamisez la farine et incorporez la levure au dernier moment.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez la température à 160°C et surveillez la coloration.
- Pour un sucre à la crème plus ferme, portez le sirop à 120–122°C ; pour une texture plus onctueuse, restez autour de 115–118°C.
- Remplacez jusqu’à 30 % de la farine par de la farine de seigle pour un profil plus rustique sans perdre de structure.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Pour une version sans lactose : remplacez le beurre par 80 g d’huile de coco ou margarine, et la crème par du lait de coco entier (texture plus exotique, moins beurrée).
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten (riz + fécule) avec 5 g de gomme xanthane ; la texture sera plus friable mais le goût préservé.
- Si vous manquez de cassonade : mélangez 150 g de sucre blond avec 30 g de sirop de caramel ou miel pour un profil proche.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 50 g de noix concassées (noisettes ou noix de pécan) pour une note croquante.
- Incorporez 100 g de pommes râpées pour une version fruitée et moelleuse.
- Remplacez le sucre à la crème par un glaçage au sirop d’érable et beurre pour une tonalité nord-américaine.
- Version épicée : ajoutez 1/2 c. à café de cannelle et une pincée de muscade.
- Déclinaison au chocolat : incorporez 50 g de pépites de chocolat noir dans la pâte et réduisez la cassonade de 20 g.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante sous film jusqu’à 48 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le sucre à la crème se raffermit, réchauffez légèrement au four à 120°C pendant 5–8 minutes pour retrouver une onctuosité.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand et un temps de cuisson prolongé : augmentez la cuisson de 10–15 minutes et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile (ex. 75 g au lieu de 100 g) et ajoutez un peu d’arôme vanille pour compenser.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Utilisez la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec des miettes humides. La surface doit être dorée et légèrement rebondie au centre. Un affaissement net indique une sous-cuisson.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le yaourt manque, remplacez-le par 120 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron pour recréer une acidité. Si la cassonade vient à manquer, mélangez sucre blond et une cuillerée de miel.
Comment je le sers
Je conseille de le servir tiède, tranché, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec la texture dense. Il s’adapte aussi très bien à un café serré ou un thé noir. Présentez des tranches régulières sur une assiette claire pour mettre en valeur la coloration ambrée du glaçage.
Notes
- Conservation : film alimentaire ou boîte hermétique; réchauffage doux au four recommandé.
- Températures de sécurité si nécessaire (ex. 75°C pour le poulet) — non applicable ici, mais gardez une température de service sécurisée pour produits laitiers.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au gruau moelleux et un sucre à la crème équilibré, constant en texture et en goût, adapté à des variations faciles selon vos besoins.