Je propose un pain crémeux aux pommes et caramel, alliance d’une mie dense et moelleuse et d’un nappage au caramel salé. Ce cake-léger se prête aussi bien au petit-déjeuner raffiné qu’au dessert. Il joue sur le contraste entre la rondeur beurrée de la pâte, la sucrosité du caramel et la fraîcheur acidulée des pommes.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Temps total : 90 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce pain combine une pâte enrichie en crème et beurre pour une texture crémeuse et tendre, des morceaux de pomme qui apportent une mâche juteuse et un caramel au goût beurré-salé pour la profondeur aromatique. L’équilibre sucre-acide est maîtrisé et la recette reste simple : technique de base accessible, contrôle du mélange et de la cuisson garantissent la régularité du moelleux.
Ingrédients
Pour le plat :
- Farine de blé T45 : 300 g
- Levure chimique : 10 g (2 cuillères à café rases)
- Sel : 5 g
- Sucre blond : 150 g
- Beurre doux : 120 g, fondu et refroidi
- Œufs : 3 (≈ 165 g sans coquille)
- Crème fraîche épaisse : 200 g
- Lait : 50 ml
- Vanille : 1 gousse ou 5 ml d’extrait
- Pommes (Boskoop ou Gala) : 400 g (env. 3 pièces), pelées et coupées en dés
- Zeste de citron : le zeste d’un demi-citron
- Cannelle : facultatif, 2 g
- Beurre pour le moule : pour graisser (10 g)
Pour la sauce ou l’accompagnement (caramel salé) :
- Sucre : 150 g
- Eau : 30 ml
- Crème liquide entière : 100 ml, chaude
- Beurre : 30 g, froid en dés
- Fleur de sel : 4 g
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement rubané (2 à 3 minutes à la main).
Étape 2 :
Incorporez progressivement le beurre fondu, la crème fraîche et le lait, puis la vanille. Ajoutez les poudres en deux fois en mélangeant juste assez pour humidifier la farine : l’objectif est d’éviter de développer le gluten qui durcirait la mie. Ajoutez enfin les pommes en dés et le zeste de citron.
Étape 3 :
Versez la pâte dans le moule. La surface doit être lisse, brillante, et la pâte doit contenir des morceaux de pomme visibles en surface. Enfournez et commencez la cuisson : la pâte va gonfler lentement, la surface prendra une couleur dorée et des bords légèrement caramélisés apparaîtront.
Étape 4 :
Cuisez à 170°C pendant 55 minutes. Repères visuels : la croûte doit être uniformément dorée, un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si la surface brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 :
Sortez le cake et laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Préparez le caramel : dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à obtention d’un ambre profond, puis retirez du feu et incorporez hors du feu la crème chaude, le beurre et la fleur de sel. Nappez le pain tiède avec le caramel pour un glaçage brillant et coulant.
Astuces de pro
- Pour une mie encore plus régulière, pesez vos ingrédients et utilisez des œufs à température ambiante.
- Si votre four chauffe fort, réduisez à 160°C et allongez le temps de cuisson de 8 à 12 minutes pour éviter une croûte trop foncée.
- Pour un caramel sans cristallisation, évitez de remuer la casserole ; si des cristaux apparaissent, frottez les bords avec un pinceau imbibé d’eau chaude.
- Remplacez jusqu’à 50 g de farine par de la poudre d’amande pour une texture plus fondante et un parfum plus riche.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Pour une version sans lactose : remplacez la crème fraîche et la crème liquide par des produits végétaux épais (ex. crème de soja) ; la texture sera légèrement moins riche.
- Pour une version sans gluten : utilisez 250 g de mélange de farines sans gluten adapté + 50 g de farine d’amande et ajoutez 2 g de gomme xanthane. Le pain sera plus friable mais savoureux.
- Si vous n’avez pas de beurre : utilisez ¾ de la quantité en huile neutre (environ 90 g) ; l’arôme beurré sera réduit, la mie plus compacte.
- Remplacez les pommes par des poires pour une douceur plus florale et une texture plus fondante.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 50 g de raisins secs préalablement macérés dans du rhum pour une touche festive.
- Incorporez 30 g de noix concassées pour du croquant contrastant avec la mie crémeuse.
- Remplacez le caramel par un glaçage au beurre salé et chocolat noir pour une version plus gourmande.
- Variante hivernale : ajoutez 5 g de quatre-épices et remplacez le zeste de citron par de l’orange.
- Création audacieuse : marbrage au caramel dans la pâte avant cuisson pour des veines caramélisées en coupe.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le pain enveloppé dans un film alimentaire à température ambiante jusqu’à 48 heures. Le caramel est préférable à part et à napper juste avant service pour garder son brillant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez deux moules identiques plutôt que doubler la hauteur de pâte ; prolongez la cuisson de 10–15 minutes et surveillez la coloration.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre et ajoutez 5–10 g d’extrait de vanille pour compenser.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Des indicateurs visuels et texturaux : croûte dorée, bords légèrement décollés, et cure-dent avec miettes humides mais pas de pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Par exemple, sans crème fraîche, utilisez yaourt grec nature (200 g) ; sans pommes, utilisez poires mûres en proportions équivalentes.
Comment je le sers
Servez le pain encore tiède, nappé d’un filet de caramel salé. Coupez en tranches épaisses ; accompagnez d’une crème fouettée légère ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. En breakfast, tranchez et grillez légèrement pour réveiller les arômes beurrés.
Notes
- Conservation : enveloppé, 48 heures à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez 5 à 8 minutes à 150°C pour retrouver du moelleux.
- Stockez le caramel séparé au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ; réchauffez doucement au bain-marie avant usage.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.