Je propose une soupe de tomates et vermicelle, sobre et maîtrisée, adaptée aux soirs légers comme aux déjeuners simples. Vous y trouverez l’équilibre entre la chair acidulée de la tomate, un bouillon parfumé et une vermicelle fondante. Je décris chaque étape pour que vous obteniez une texture lisse, un assaisonnement précis et une cuisson parfaitement contrôlée.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la soupe associe une texture à la fois veloutée (purée de tomates) et filante (vermicelle), un équilibre entre l’acidité naturelle des tomates et une touche de douceur, et un intérêt technique : maîtrise du pelage des tomates, réduction du bouillon et cuisson précise des pâtes pour éviter l’excès d’amidon. Plat pratique, rapide et modulable.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 000 g de tomates bien mûres (ou 800 g de tomates pelées en boîte de qualité)
- 100 g de vermicelle (pâtes fines type vermicelle ; ou vermicelle de riz pour option sans gluten)
- 1 oignon moyen (≈ 150 g), émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 30 g de beurre ou 20 ml d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 000 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de persil (10 g) et un filet d’huile d’olive pour le service
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Croutons à l’ail ou pain grillé ; copeaux de parmesan ou ricotta salata pour une finition
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par blanchir les tomates pour les peler facilement : j’incise une croix à la base, je plonge 3 à 4 tomates dans une eau bouillante 30 à 60 secondes (30–60 secondes selon la maturité), puis dans un bain d’eau glacée. Je retire la peau, épépine légèrement et concasse la chair. Cette opération préserve la couleur et évite l’amertume de la peau.
Étape 2 :
Dans une casserole large, je fais fondre le beurre (ou chauffe l’huile d’olive) à feu moyen. J’y fais suer l’oignon émincé 4 à 5 minutes jusqu’à translucide, sans coloration (4–5 minutes). J’ajoute l’ail en fin de cuisson 30 secondes pour libérer les parfums sans brûler. Conseil : feu trop vif brûlera l’ail et donnera de l’amertume.
Étape 3 :
J’incorpore la chair de tomate et le concentré de tomate, je mélange et je laisse compoter 2 à 3 minutes pour dissiper l’acidité initiale. Je mouille avec 1 000 ml de bouillon, ajoute la feuille de laurier et je porte à petite ébullition. Je maintiens un frémissement doux et laisse mijoter 15–20 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture riche.
Étape 4 :
Pour une texture lisse, je mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté homogène, ou je passe la préparation au chinois pour une finition ultra lisse. J’ajoute le vermicelle directement dans la soupe portée à ébullition douce et je laisse cuire selon les instructions du fabricant, en général 6–8 minutes pour du vermicelle de pâtes, en remuant régulièrement pour éviter les agglomérats. La vermicelle doit être al dente : gonflée, opaque et légèrement ferme sous la dent.
Étape 5 :
Je rectifie l’assaisonnement (sel, poivre) hors du feu, j’enrichis d’un fil d’huile d’olive ou de 10–15 g de beurre pour assouplir le liant, puis j’ajoute les herbes fraîches ciselées. Je laisse reposer 2 minutes avant de servir pour que les pâtes finissent d’absorber et que les arômes se stabilisent.
Astuces de pro
- Pour une couleur et une saveur plus intenses, faites rôtir les tomates 20 à 30 minutes à 200°C avant de les incorporer.
- Si la soupe est trop acide, corrigez avec une pincée de sucre ou une toute petite pincée de bicarbonate ; goûtez au fur et à mesure.
- Pour éviter que le vermicelle ne rende trop d’amidon, portez le liquide à frémissement et remuez régulièrement ; n’ajoutez pas de sel en excès en début de cuisson.
- Substitutions : vermicelle de riz pour sans gluten, bouillon maison pour plus de profondeur, ¾ de la quantité de beurre si vous remplacez par de l’huile (voir FAQ).
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Tomates fraîches remplacées par 800 g de tomates pelées en boîte : goût légèrement moins frais mais plus constant hors saison.
- Vermicelle de pâtes → vermicelle de riz : conserve la finesse mais change la mâche (option sans gluten).
- Beurre remplacé par huile d’olive : perte d’onctuosité, utilisez ¾ de la quantité et un filet d’huile en finition pour compenser.
- Bouillon de volaille remplacé par bouillon de légumes : goût plus léger et végétal.
Variantes et déclinaisons
- Soupe de tomates rôties au four avec paprika fumé et vermicelle — parfum intense et coloré.
- Version crémeuse : ajout de 100 ml de crème légère ou de lait de coco pour une texture plus ronde.
- Soupe enrichie : dés de poulet poêlés ou crevettes sautées posés au moment du service.
- Saveur méditerranéenne : olives noires concassées et câpres pour une note saline.
- Variation légère : remplacez le vermicelle par du quinoa ou du millet pour une version sans gluten et riche en protéines.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez la soupe séparément du vermicelle au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffez la soupe à feu doux jusqu’à 70°C puis ajoutez le vermicelle cuit ou cuisez le vermicelle directement dans la soupe chaude.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en adaptant la taille du récipient et en augmentant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour la réduction. Veillez à cuire les pâtes en plusieurs fois si la casserole est trop petite.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et ajoutez un filet d’huile froide en finition.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le vermicelle est prêt quand il est gonflé, opaque et légèrement ferme au cœur (al dente). La soupe est prête quand elle est homogène, brillante et que la tomate a perdu son goût « cru ».
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pas de tomates fraîches : utilisez des tomates pelées en boîte. Pas de vermicelle : remplacez par du riz long, du quinoa ou des petites pâtes (orzo, coquillettes).
Comment je le sers
Je dresse la soupe chaude dans des assiettes creuses profondes, j’ajoute un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées et éventuellement des croûtons à l’ail. Accompagnement : pain de campagne croustillant, salade verte simple. Service conseillé : immédiatement, pour préserver la texture du vermicelle et la fraîcheur aromatique.
Notes
- Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour congeler, retirez le vermicelle et congelez uniquement la soupe.
- Réchauffage : porter à 70°C minimum pour une remise à température sécurisée.
Conclusion
Conclusion : Je considère que cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une soupe de tomates et vermicelle au profil aromatique net et à la texture constante. Elle convient aussi bien aux soirs de semaine qu’aux présentations simples mais soignées.