Je vous propose une recette classique de poivrons farcis à la viande hachée et au riz, équilibrée en textures et en parfums. Ce plat familial, facile à adapter, combine une farce moelleuse et un légume rôti confit, idéal pour un service convivial ou un repas soigné où la cuisson au four structure arômes et tenue sans complexité technique.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 75 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la chair des poivrons devient fondante en four, apportant une légère caramélisation en surface tandis que la farce mixe la sève de la viande et l’amidon du riz pour une texture moelleuse, tenue et contrastée. L’équilibre acide-sucré de la tomate rehausse les arômes, et la cuisson en four permet un rendu uniforme sans dessèchement.
Ingrédients
Pour le plat :
- 4 gros poivrons (rouges ou jaunes, ~800 g)
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 160 g de riz long grain
- 1 oignon moyen (env. 150 g), finement ciselé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 1 œuf (50 g) pour lier
- 30 g de chapelure (ou 30 g de pain rassis émietté)
- 10 g de persil plat, ciselé
- 30 ml d’huile d’olive
- 8 g de sel, poivre noir du moulin
- Facultatif : 100 g de fromage râpé (emmental, comté) pour gratiner
- 250 ml de bouillon (légumes ou volaille) pour la cuisson
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sauce tomate simple : rester la moitié des tomates concassées, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de sucre si nécessaire.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je rince le riz et je le fais cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes (jusqu’à mi-cuisson), puis je l’égoutte pour qu’il reste ferme. Pendant ce temps, je taille le chapeau des poivrons, j’enlève les graines et je réserve.
Étape 2 :
Dans une poêle chaude, je verse 30 ml d’huile d’olive, je fais revenir l’oignon ciselé 4 à 5 minutes jusqu’à translucide, j’ajoute l’ail 30 secondes puis la viande hachée. Je saisis la viande pour développer les arômes de Maillard, 3 à 4 minutes, sans trop la broyer. J’incorpore ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, et je laisse mijoter 5 minutes pour concentrer la sauce. Je rectifie l’assaisonnement.
Étape 3 :
Hors du feu, je mélange la viande avec le riz pré-cuit, l’œuf, la chapelure et le persil. J’ajuste la consistance : la farce doit être malléable mais non liquide. Si elle est trop sèche, j’ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon ; si elle est trop humide, j’ajoute un peu de chapelure.
Étape 4 :
Je remplis les poivrons généreusement sans tasser excessivement pour préserver la texture. Je dispose les chapeaux ou non selon l’esthétique souhaitée. Je place les poivrons dans un plat, j’ajoute 250 ml de bouillon au fond pour créer de l’humidité et j’enfourne à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Pour un résultat parfaitement moelleux, je couvre avec du papier aluminium les 30 premières minutes puis découvre pour gratiner les 10-15 dernières minutes. Si vous utilisez du fromage, ajoutez-le 10 minutes avant la fin.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer les poivrons 10 minutes pour que les jus se stabilisent. Le dressage privilégie des poivrons légèrement inclinés sur une sauce tomate nappante. Servez chaud, avec une salade acidulée pour contraster la richesse de la farce.
Astuces de pro
- Sélectionnez des poivrons au fond plat pour qu’ils tiennent droits dans le plat.
- Précuisez le riz à 80 % pour éviter une farce insuffisamment cuite ou, au contraire, trop sèche après cuisson au four.
- Pour plus de fumé, passez les poivrons 10 minutes sous le gril avant de les farcir ou faites-les rôtir entiers 15 minutes.
- Contrôlez l’humidité : couvrez puis découvrez pour obtenir une peau confite et une farce moelleuse.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la viande par lentilles cuites (200 g) pour une version végétarienne riche en protéines ; texture plus terreuse et tenue différente.
- Substituer le riz par du quinoa (160 g) pour une version sans gluten ; cuisson plus légère et goût légèrement noisette.
- Utiliser du fromage de chèvre frais à la place du fromage râpé pour une note acidulée ; la texture sera plus crémeuse.
- Option sans lactose : supprimer le fromage ou utiliser un substitut sans lactose.
Variantes et déclinaisons
- Version méditerranéenne : ajoutez olives noires hachées et câpres.
- Version épicée : incorporez cumin, piment et coriandre fraîche.
- Version sucrée-salée : raisins secs trempés et pignons tostés.
- Mini-poivrons farcis pour apéritif : réduisez les proportions et le temps de cuisson à 20–25 minutes.
- Gratiné à la béchamel pour une finition onctueuse et dorée au four.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer la farce et vider les poivrons la veille. Conservez séparément au réfrigérateur 24 heures. Pour la cuisson, sortez 30 minutes avant d’enfourner et ajoutez 5–10 minutes de cuisson si les ingrédients sont froids.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un plat plus grand voire deux plats et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes si le volume est important.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si la recette demande du beurre à cuir.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Repères visuels : la peau du poivron doit être fripée et légèrement dorée, la farce chaude au centre et le jus du plat doit bouillonner légèrement. Pour la sécurité, la température interne de la farce doit atteindre environ 70°C pour la viande hachée.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous n’avez pas de tomates concassées, remplacez par 200 g de coulis + 100 g d’eau et ajustez l’acidité avec une pincée de sucre. Si pas de chapelure, utilisez du pain rassis émietté.
Comment je le sers
Je privilégie un dressage sobre : un poivron entier posé sur un lit de sauce tomate nappante, quelques feuilles de persil pour la couleur. Accompagnement conseillé : une salade verte acidulée ou des pommes de terre rôties. Ce plat convient aux dîners familiaux, aux services bistrot ou aux menus du soir où la convivialité prime.
Notes
- Conservation : réfrigérez 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Pour congeler, préférez les poivrons déjà cuits, jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : au four à 160°C pendant 15–20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne en couvrant pour préserver l’humidité.
- Sécurité : viande hachée cuite à une température interne d’au moins 70°C.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. En respectant le pré-cuisson du riz, le contrôle d’humidité et les temps de repos, vous obtiendrez des poivrons fondants et une farce parfaitement tenue.