Je présente une recette sobre et techniquement maîtrisée : des tomates farcies au riz cuites au four, plat complet et saisonnier. Vous y trouverez l’équilibre entre chair juteuse, riz moelleux et juste humidité du four, adapté aux services familiaux ou à un déjeuner soigné. La technique garantit une cuisson homogène et une texture fondante sans détremper les tomates.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Temps total : 80 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : le contraste entre la peau des tomates légèrement flétrie et la chair intérieure fondante offre une expérience texturale très agréable. Le riz, préalablement saisi, conserve une mie al dente qui absorbe les jus aromatiques sans devenir pâteuse. L’équilibre salé-acide est assuré par un bouillon léger et des herbes fraîches ; la cuisson au four concentre les parfums tout en caramélisant légèrement la surface.
Ingrédients
Pour le plat :
- 6 grosses tomates bien fermes (environ 1,2 kg)
- 200 g de riz long type jasmin ou arborio selon la texture souhaitée
- 1 oignon (environ 120 g), finement ciselé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 30 ml d’huile d’olive
- 400 ml de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
- 1 œuf moyen (pour lier, facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Quelques brins de persil plat et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de chapelure (pour gratiner)
- Beurre (15 g) ou huile d’olive pour beurrer le plat
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Un filet d’huile d’olive et une salade verte assaisonnée pour accompagner.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer les tomates : je les lave, je coupe le chapeau et je retire la pulpe à l’aide d’une cuillère en gardant la chair pour une sauce éventuelle. Je sale légèrement l’intérieur et les retourne sur une grille pour évacuer l’excès d’eau pendant que je prépare la farce. Conservez la pulpe pour lier le riz ou enrichir le plat.
Étape 2 :
Je fais revenir l’oignon ciselé dans 30 ml d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (3–4 minutes), j’ajoute l’ail et le riz et je laisse nacrer le riz 2 minutes pour enrober chaque grain. Cette étape de nacrage limite la perte d’amidon et aide le riz à absorber le bouillon sans coller.
Étape 3 :
J’incorpore la pulpe des tomates, le concentré de tomate et je mouille avec le 400 ml de bouillon chaud. Je porte à frémissement, couvre et laisse cuire 10 minutes hors du feu ; le riz doit être presque cuit mais encore légèrement ferme. Si vous utilisez riz arborio, la texture sera plus crémeuse ; pour un riz long, attendez un grain davantage al dente.
Étape 4 :
Je rectifie l’assaisonnement, incorpore le parmesan, l’œuf si utilisé, et le persil. Je remplis les tomates jusqu’au bord sans tasser excessivement et je saupoudre de chapelure et d’un peu de beurre ou d’un filet d’huile d’olive sur chaque dessus pour favoriser un gratin doré. Je place les tomates farcies dans un plat légèrement beurré.
Étape 5 :
Je enfourne dans un four préchauffé à 180°C et je fais cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que la chair des tomates soit fondante mais pas totalement effondrée. Laissez reposer 5 minutes hors four avant de servir pour que les jus se réabsorbent et que la farce se tienne.
Astuces de pro
- Pour un riz parfaitement cuit, utilisez un bouillon chaud et ne rouvrez pas le four pendant les premières 25 minutes. Réglez le four à 180°C chaleur tournante pour une cuisson homogène.
- Si la tomate rend trop d’eau, égouttez la pulpe pendant 10 minutes et réservez le jus pour ajuster la cuisson du riz.
- Pour un gratin uniforme, passez 2 minutes sous le grill à la fin si la surface n’est pas suffisamment dorée, en surveillant pour éviter le dessèchement.
- Substitution du fromage : remplacez le parmesan par 50 g de feta pour une note salée plus lactique ; l’impact textural est une crème moins fondante mais plus filante.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le riz par du quinoa pour une version sans gluten ; la texture sera plus légère et moins crémeuse.
- Pour une version protéinée, ajoutez 150 g de viande hâchée préalablement cuite ou 150 g de lentilles cuites ; ajustez le bouillon (-50 ml) pour compenser l’humidité.
- Sans lactose : supprimez le parmesan et augmentez la dose d’herbes et de citron pour compenser le manque d’umami.
Variantes et déclinaisons
- Tomates farcies au riz et chorizo : ajoutez 80 g de chorizo coupé en petits dés, saissonné avec l’oignon.
- Version méditerranéenne : olives noires hachées, câpres et origan frais.
- Option végétalienne : remplacez le parmesan par de la levure maltée et l’œuf par 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux.
- Créative : riz au safran, pistaches concassées et zestes d’orange pour une note orientale.
- Déclinaison gratinée : ajouter des tranches fines de mozzarella et passer 3 minutes sous le grill.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez les farces et garnissez les tomates, puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Enfournez 5–10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat sort du froid. Réchauffez au four à 160–170°C pour préserver la texture.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez un plat plus grand et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes selon l’épaisseur et la densité du remplissage. Veillez à ne pas surcharger le plat pour assurer une circulation d’air uniforme.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile d’olive pour le dressage et le gratinage.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : chapelure dorée, rebord de la tomate légèrement affaissé et jus clairs autour de la farce. Le riz doit être tendre mais non pâteux au centre.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le parmesan manque, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de sauce soja pour l’umami ou de la levure maltée pour la version végétalienne.
Comment je le sers
Je dresse chaque tomate sur une assiette chaude, dispose un filet d’huile d’olive et une feuille de basilic. Servez avec une salade verte acidulée (vinaigre de vin, moutarde douce) et un quart de citron pour apporter de la fraîcheur. Convient en plat principal léger ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Notes
- Conservation : 24–48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffage au four à 160–170°C jusqu’à ce que la température interne soit homogène.
- Température de sécurité : si vous ajoutez du poulet cuit, veiller à atteindre 75°C pour le poulet lors du réchauffage.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. La technique de nacrage du riz, la gestion des jus de tomate et la cuisson contrôlée garantissent une texture équilibrée et des arômes concentrés, adaptés à un service aussi bien familial que soigné.