Je vous propose un gâteau aux abricots et au yaourt moelleux, une pâtisserie simple et raffinée, adaptée au quotidien comme aux invitations. Sa pâte légère, enrichie par le yaourt, met en valeur l’acidité fruitée et la couleur vive des abricots. Cette recette offre un équilibre de textures et des repères techniques précis pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35–40 minutes
- Temps total : 50–55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la pâte au yaourt nature apporte une mie fine et humide, légère en gras mais ferme, qui supporte bien l’acidité des abricots. L’équilibre sucre-acidité est contrôlable par le degré de maturité des fruits et la quantité de sucre. Techniquement, la recette favorise un mélange minimal pour préserver l’aération, et une cuisson maîtrisée afin d’obtenir une croûte dorée et une garniture fruitée légèrement confite.
Ingrédients
Pour le plat :
- 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 180 g de sucre (blanc ou cassonade pour une note caramel)
- 3 œufs (moyens, température ambiante)
- 120 g de yaourt nature (1 pot standard)
- 90 g de beurre fondu et tiédi, ou 70 ml d’huile neutre en substitution
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 6 à 8 abricots mûrs mais encore fermes (≈ 600 g)
- Beurre et farine pour le moule, ou papier cuisson
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : confit d’abricot chauffé et brossé sur le gâteau pour la brillance
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Dans un bol, je mélange au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, signe d’une incorporation d’air essentielle pour la légèreté.
Étape 2 :
J’incorpore le yaourt et le beurre fondu (ou l’huile) en veillant à maintenir une émulsion homogène. J’ajoute la farine et la levure tamisées, puis la pincée de sel et la vanille. Technique importante : je mélange juste jusqu’à ce que la farine soit intégrée, pour ne pas développer le réseau glutineux et conserver une mie tendre.
Étape 3 :
Je coupe les abricots en deux, j’enlève les noyaux et je pose les moitiés, face intérieure vers le haut, sur la pâte versée dans un moule beurré (diamètre 22–24 cm). Sensorialité : durant la cuisson, les abricots rendront un jus sirupeux qui va confire légèrement la surface, apporter une note acidulée et des éclats de couleur orange vif au gâteau.
Étape 4 :
J’enfourne pour 35–40 minutes. Repères visuels : la croûte doit être uniformément dorée, le pourtour légèrement détaché du moule et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Si la surface dore trop vite, je baisse à 170°C et prolonge la cuisson quelques minutes.
Étape 5 :
Je laisse reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour interrompre la cuisson. Finition : vous pouvez badigeonner d’un peu de confit d’abricot tiède pour la brillance et ajouter une légère pincée de sucre glace avant service.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion optimale (œufs, yaourt, beurre) ; cela améliore la texture.
- Si vous employez un four à convection, réduisez la température de 15–20°C et surveillez la cuisson à partir de 25 minutes.
- Pour une texture encore plus fine, remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande ; cela ajoute du moelleux et une longueur en bouche.
- Pour un glaçage brillant et conservateur d’humidité, chauffez 2 cuillères à soupe de confit d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez à la sortie du four.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le yaourt nature par un yaourt grec (même quantité) pour une mie plus dense et plus riche.
- Pour une version sans lactose : utiliser un yaourt végétal (soja ou coco) et huile à la place du beurre ; la texture sera légèrement différente, moins beurrée.
- Pour une version sans gluten : substituer la farine par un mélange de farine de riz et fécule (utilisez un liant comme 1 œuf supplémentaire ou 10 g de gomme xanthane).
- Remplacer les abricots par des pêches ou des prunes : l’impact gustatif sera similaire mais la teneur en jus peut varier, ajustez le temps de cuisson.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau abricot-amande : ajouter 50 g de poudre d’amande et réduire la farine à 100 g.
- Version streusel : parsemer un crumble beurre-sucre-amande sur la pâte avant cuisson pour une texture croquante.
- Muffins individuels : cuire en moules à muffins pour 18–22 minutes à 180°C.
- Gâteau renversé : caraméliser légèrement le moule avec 50 g de sucre et disposer les abricots face coupée vers le bas.
- Ajout d’herbes : une touche de verveine ou de thym citron finement ciselé apporte une note aromatique originale.
- Version créative : insérer un lit de compote d’abricot légèrement épicée au cœur pour un moelleux fondant.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante sous cloche 24 heures. Pour une conservation plus longue, emballez-le au frais jusqu’à 3 jours ; remettez à température ambiante avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques et augmentez légèrement le temps de cuisson (≈ +10–15 minutes) tout en surveillant la coloration.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et préférez une huile au goût neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Observez la couleur dorée uniforme, le retrait du pourtour et le test de la lame : quelques miettes humides sont acceptables, la lame ne doit pas ressortir collante de pâte crue.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez d’abricots frais, utilisez des abricots surgelés bien égouttés ou une compote non sucrée ; pour la farine, un mélange sans gluten adapté peut convenir en ajustant le liant.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède ou à température ambiante, tranché en parts régulières. Accompagnement : une cuillerée de crème fraîche fouettée ou un yaourt grec nature pour renforcer la fraîcheur. Contexte : idéal au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert léger après un repas estival.
Notes
- Conservation : à température ambiante 24 heures sous cloche, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : 5–7 minutes à 160°C pour retrouver la chaleur sans dessèchement.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau aux abricots moelleux et savoureux, avec des repères techniques clairs pour un résultat constant et professionnel.