Je vous présente un riz au lait parfumé à la cannelle, préparation classique travaillée pour obtenir une texture crémeuse et un parfum soutenu sans lourdeur. Vous y trouverez des repères techniques précis pour maîtriser la cuisson du riz et l’équilibre sucre/épices. Ce dessert convient aussi bien à un service familial qu’à une proposition plus raffinée en fin de repas.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 50 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : le riz rond cuit lentement dans le lait entier développe une texture à la fois fondante et légèrement granuleuse, créant un contraste de sensations en bouche. La cannelle apporte une chaleur aromatique qui équilibre la douceur du sucre. La technique met l’accent sur le contrôle de la température et l’évaporation, garantissant une tenue sans excès de liquide et une onctuosité stable.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de riz rond (type riz pour desserts)
- 1 000 ml de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle (+ 1 càc de cannelle moulue facultative)
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- zeste d’1/2 citron non traité (optionnel, pour éclat)
- pincée de sel
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Caramel au beurre salé optionnel : 50 g de sucre, 30 g de beurre demi-sel, 50 ml de crème liquide 30 %.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Je fends la gousse de vanille, en gratte les graines et place les graines et la gousse dans une casserole avec le lait, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel.
Étape 2 :
Je porte le mélange à ébullition douce, puis je réduis immédiatement à feu doux pour obtenir une cuisson à 80–90°C (faible frémissement). Ajoutez le riz égoutté, mélangez et maintenez un frémissement. Point de vigilance : évitez l’ébullition forte qui fait coller et bruler le lait.
Étape 3 :
Après 30 minutes de cuisson douce, je sucre avec le sucre et maintiens la cuisson encore 8–10 minutes en remuant régulièrement. La texture doit évoluer : du liquide laiteux à une consistance nappante où les grains restent distincts mais fondants. Les arômes de cannelle se dégagent, la surface prend une légère peau brillante.
Étape 4 :
Repères visuels : le riz est prêt lorsque le liquide a réduit de moitié et que la cuiller laisse un film nappant sur le dos. Si vous utilisez le jaune d’œuf, retirez la casserole du feu, prélevez un peu de lait chaud pour tempérer le jaune, puis incorporez-le dans la casserole hors du feu pour accroître l’onctuosité sans coagulation.
Étape 5 :
J’ajoute le beurre en parcelles et mélange pour obtenir une surface brillante et une texture riche. Je retire la gousse et le bâton de cannelle. Service : tiède ou froid selon votre préférence. Pour un dressage soigné, nappez d’un filet de caramel tiède ou saupoudrez légèrement de cannelle moulue.
Astuces de pro
- Utilisez un thermomètre de cuisine : ciblez 80–90°C pour un frémissement constant sans ébullition.
- Remuez avec une spatule en bois ou silicone toutes les 2–3 minutes pour éviter que le riz accroche au fond.
- Pour un riz encore plus crémeux, laissez reposer 10 minutes hors du feu puis fouettez légèrement avant de servir.
- Substitution : remplacez jusqu’à 30 % du lait par de la crème pour davantage d’onctuosité, mais réduisez légèrement le sucre.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : remuer constamment à feu vif crée une purée trop collante et gomme la structure des grains.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à un riz trop liquide ou pâteux.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et une évaporation suffisante du lait.
Alternatives et substitutions
- Lait demi-écrémé : texture moins riche, compensez par 10–15 g de beurre supplémentaire.
- Lait végétal (amande, avoine) : parfums différents et moins de tenue ; utilisez un riz très cuit et réduisez le liquide si nécessaire.
- Riz arborio ou carnaroli : donne une texture plus crémeuse, proche d’un risotto ; la cuisson sera légèrement plus courte.
- Sucre brun ou miel : apport aromatique différent (notes caramélisées) ; ajustez la quantité selon la puissance du sucre.
Variantes et déclinaisons
- Riz au lait à la vanille simple : omettez la cannelle et augmentez la vanille.
- Riz au lait au zeste d’orange et cannelle : remplacez le citron par zeste d’orange pour une note plus fruitée.
- Riz au lait au caramel beurre salé : nappez de caramel tiède avant de servir.
- Version épicée : ajoutez une étoile de badiane et une pointe de cardamome pour une complexité.
- Variation créative : riz au lait à la fleur d’oranger et pistaches torréfiées pour une finition croquante et parfumée.
- Riz au lait façon gratin : saupoudrez légèrement de sucre et passez brièvement sous le gril pour une peau caramélisée.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à feu doux ou au bain-marie en remuant, ou servez froid. Remuez avant service pour retrouver l’onctuosité.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : augmentez la taille de la casserole et prolongez le temps de cuisson de 10–15 minutes pour compenser l’inertie thermique.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre et ajoutez une touche de crème pour recréer l’onctuosité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : liquide réduit de moitié, grains distincts mais fondants, nappage sur la cuiller. Goûtez un grain : il doit être tendre au centre.
- Que faire en l’absence de la gousse de vanille ?
- Remplacez par 1 càc d’extrait de vanille ou ajoutez un peu plus de cannelle et un zeste d’agrume pour compenser.
Comment je le sers
Je sers le riz au lait dans des coupes ou des ramequins peu profonds pour mettre en valeur la surface. Accompagnements : compote de fruits légèrement acidulés, coulis de fruits rouges, ou caramel au beurre salé. Contexte : dessert familial, brunch ou dégustation après un repas léger, tempéré tiède ou froid selon le contraste souhaité.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Avant service, réchauffez à feu doux en remuant ou laissez revenir à température ambiante 30 minutes.
- Températures de sécurité : non applicable spécifiquement au riz au lait, mais conservez les produits laitiers réfrigérés. Ex. référence : 75°C pour le poulet pour d’autres préparations protéiques.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un riz au lait crémeux et parfumé à la cannelle, avec des repères techniques clairs pour un résultat constant et de qualité en cuisine.