Je vous propose une recette de muffins aux fraises et mascarpone conçue pour obtenir des textures moelleuses et un parfum franc de fruit frais. Idéale au petit-déjeuner ou pour un service salon de thé, cette proposition met l’accent sur l’équilibre entre l’onctuosité du mascarpone et l’acidité des fraises pour une mie tendre et des cuissons reproductibles.
Quelques infos
- Portions : 12 muffins
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20–22 minutes
- Temps total : 40–45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la présence de mascarpone dans la pâte apporte de l’onctuosité et une tenue sans alourdir la mie. Les fraises fraîches libèrent un jus léger qui parfume et colore la pâte sans la rendre humide si l’on respecte les techniques de préparation. Le résultat présente une croûte légèrement dorée, une mie aérée et un équilibre acidulé/sucré adapté au service individuel.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé type 45
- 150 g de sucre en poudre
- 10 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)
- 3 g de sel (½ cuillère à café)
- 2 œufs moyens, à température ambiante
- 120 g de mascarpone
- 80 g de beurre
- 120 ml de lait entier, tiède
- 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
- 250 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en dés
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour saupoudrer (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : 100 g de coulis de fraise pour napper au service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C et je dispose une plaque à muffins avec des caissettes en papier ou je beurre les empreintes. Je tamise la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier pour assurer une répartition homogène des agents levant.
Étape 2 :
Dans un second récipient, je mélange vigoureusement mais sans excès la mascarpone avec le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et le lait tiède jusqu’à obtention d’une crème lisse. J’ajoute le beurre fondu tiède en filet pour émulsionner. Conseil : travaillez à la spatule pour éviter d’incorporer trop d’air et de développer excessivement le gluten.
Étape 3 :
Je verse l’appareil liquide sur les ingrédients secs en deux fois et j’incorpore avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. J’ajoute enfin les fraises coupées, légèrement farinées au préalable pour les empêcher de tomber au fond, et le zeste de citron si utilisé. La pâte doit rester grumeleuse, pas complètement lisse.
Étape 4 :
Je remplis les empreintes au ¾ pour permettre une belle montée. J’enfourne et je surveille la cuisson : entre 20 et 22 minutes à 180°C. Repères visuels : surface dorée mais encore souple, bords légèrement décollés et une pointe en bois insérée au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
Étape 5 :
Je laisse reposer les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver la texture. Si vous utilisez du sucre pour saupoudrer, faites-le immédiatement après la sortie du four pour qu’il adhère légèrement.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : œufs et lait pour éviter un choc thermique qui freine la levée.
- Farinage léger des fraises : 1 cuillère à café de farine mélangée aux fruits réduit le risque qu’elles coulent au fond.
- Ne pas surmélanger : arrêtez dès que la farine est incorporée pour une mie aérienne.
- Si votre four chauffe fort, réduisez la température à 170°C et prolongez la cuisson de 2–3 minutes pour une coloration maîtrisée.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en développant trop le gluten.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis entraîne muffins trop secs ou pas cuits.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et une montée régulière.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le mascarpone par ricotta ou du fromage blanc égoutté : texture moins crémeuse, plus légère.
- Pour une option sans lactose : utiliser un yaourt au soja ou un fromage végétal type “cream cheese” sans lactose — la texture sera légèrement différente.
- Pour sans gluten : mélangez 150 g de farine de riz et 100 g de farine d’amande + 10 g de gomme de xanthane ; la mie sera plus friable et plus dense.
Variantes et déclinaisons
- Muffins fraises-amande : ajouter 50 g d’amande en poudre et des éclats d’amandes sur le dessus.
- Muffins fraise-basilic : incorporer quelques feuilles de basilic finement ciselées pour une note herbacée.
- Cœur coulant : déposer 1 cuillère de lemon curd ou de confiture au centre avant cuisson.
- Version chocolat : remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre et ajouter des pépites de chocolat.
- Variante créative : fraises rôties au balsamique caramélisé pour un contraste sucré-acide affirmé.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 72 heures. Réchauffez 5–7 minutes à 150°C pour retrouver une texture moelleuse.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un doublement des temps de préparation identiques mais cuissons par fournée. Évitez de remplir plus de 12 empreintes par fournée pour garantir une cuisson homogène.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume (soit ~60 ml d’huile) et préférez une huile neutre (tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Insérez une pointe en bois : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher, avec les bords commençant à se décoller.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de mascarpone, remplacez-le par fromage blanc égoutté + 20 g de beurre pour recréer l’onctuosité. Si pas de fraises, utilisez des framboises ou des myrtilles, ajustant le niveau de sucre selon l’acidité.
Comment je le sers
Je préconise un service tiède pour révéler les arômes de fraise. Présentez les muffins sur une grille ou une assiette, éventuellement nappés d’un filet de coulis de fraise et une feuille de menthe ou basilic. Convient au brunch, au goûter ou en accompagnement d’un café filtre ou d’un thé noir léger.
Notes
- Conservation : boîte hermétique 48 heures à température ambiante, ou 72 heures au réfrigérateur.
- Réchauffage : 150°C pendant 5–7 minutes pour retrouver moelleux et arôme.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir des muffins aux fraises moelleux, combinant l’onctuosité du mascarpone et le parfum frais des fruits, avec des repères techniques clairs pour une répétabilité en cuisine.