Ce gâteau à l’orange sans sucre propose une pâtisserie lumineuse, parfumée et humide, conçue pour réduire les sucres ajoutés tout en conservant structure et gourmandise. Vous découvrirez une pâte moelleuse, une acidité équilibrée grâce au zeste et au jus d’orange, et une technique simple qui garantit une mie serrée mais fondante, adaptée aux usages domestiques et professionnels.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35–40 minutes
- Temps total : 55–60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la recette joue sur l’équilibre entre une texture moelleuse apportée par les farines fines et les matières grasses, et la fraîcheur aromatique du zeste et du jus d’orange. L’utilisation d’un édulcorant calorique nul permet de préserver les arômes naturels sans caramélisation excessive. La cuisson homogène permet d’obtenir une croûte légèrement dorée et une mie humide, sans alourdir la structure.
Ingrédients
Pour le plat :
- Farine de blé T65 : 150 g
- Farine d’amande : 100 g
- Œufs moyens : 3
- Érythritol (ou érythritol+stévia pour ajuster) : 80 g
- Beurre doux : 80 g (ou huile neutre : 60 ml)
- Compote de pomme sans sucres ajoutés : 80 g
- Yaourt nature (ou yaourt soja pour sans lactose) : 120 g
- Jus d’orange frais : 50 ml
- Zeste d’orange : zeste fin d’1 grosse orange
- Levure chimique : 8 g (1 sachet)
- Sel fin : 1 pincée
- Fécule de maïs (Maïzena) : 20 g (pour alléger la mie)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage léger optionnel : jus d’orange 30 ml chauffé avec 20 g d’érythritol, réduit 2–3 minutes pour napper.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je vous demande de préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante préférable). Je beurre et farine un moule rond de 22 cm ou utilise un cercle beurré et un papier cuisson. Je tamise ensemble la farine de blé, la farine d’amande, la fécule et la levure pour assurer une répartition homogène.
Étape 2 :
Je mélange au fouet les œufs et l’érythritol jusqu’à ce que l’appareil soit aéré et légèrement blanchi — environ 2 à 3 minutes à la main. J’incorpore ensuite la compote, le yaourt, le jus d’orange et le zeste. J’ajoute le mélange sec en plusieurs fois et termine par le beurre fondu tiède ou l’huile, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Conseil technique : évitez de surfouetter après l’ajout des farines pour préserver la légèreté.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans le moule préparé. La texture crue doit être dense mais coulante — si la pâte paraît trop épaisse, j’ajoute 10–15 ml de jus d’orange supplémentaire. Sur le plan aromatique, le parfum d’orange doit être présent mais pas agressif ; le zeste libère des huiles essentielles à la cuisson, donnant une note florale et brillante.
Étape 4 :
Je fais cuire à 180°C pendant 35–40 minutes. Repères visuels : la surface doit être uniformément dorée, les bords se décollent légèrement et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pâte crue). Pour un contrôle précis, je recommande de commencer la vérification à 35 minutes afin d’éviter le dessèchement.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille. Si j’utilise le glaçage optionnel, je le nappe tiède afin que le jus d’orange se répartisse et forme une fine pellicule brillante. Sur le plan sensoriel, la mie doit rester moelleuse, légèrement humide et offrir une bouche fraîche, lisse et subtilement grainée par la farine d’amande.
Astuces de pro
- Pour une mie plus fine, utilisez de la farine T45 à la place de T65 à hauteur de 100 g, en conservant 50 g de farine d’amande.
- Contrôlez l’humidité : si votre compote est très liquide, réduisez la quantité de yaourt de 20 g.
- Utilisez un zesteur microplane pour extraire les huiles essentielles propres et éviter l’amertume du zeste blanc.
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par 60 ml d’huile de pépins de raisin et le yaourt par yaourt soja ; la texture restera moelleuse.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer l’érythritol par du xylitol ou un mélange érythritol/stévia : goût proche mais légère différence de perception sucrée et d’arrière-goût.
- Farine d’épeautre à la place de la farine de blé : plus rustique, donnera une mie plus colorée et une légère note noisette.
- Pour une version sans gluten : remplacez la farine de blé par 120 g de farine de riz + 30 g de farine de pois chiche, ajustez la compote si nécessaire.
- Sans lactose : substituez le yaourt par yaourt soja et le beurre par huile neutre (voir astuce).
Variantes et déclinaisons
- Intégrer des éclats d’amandes ou de la noix de pécan torréfiée pour un contraste croquant.
- Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour arrondir l’acidité de l’orange.
- Remplacer l’orange par du citron pour une version plus acidulée et nette.
- Incorporer 50 g de purée de poire pour un parfum plus doux et une texture plus fondante.
- Créer un cœur coulant : insérer au centre 30 g de marmelade sans sucre avant cuisson.
- Version créative : râper un zeste de yuzu pour une note exotique et raffinée.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau sous cloche ou film plastique à température ambiante 48 heures maximum. Pour une conservation plus longue, congelez tranché et empaqueté ; décongelez doucement à température ambiante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux moules et augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez la cuisson avec la technique du couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume (ex. 60 ml d’huile pour 80 g de beurre) et préférez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs visuels et texturaux : surface dorée uniforme, bords légèrement rétractés, et couteau ressortant avec quelques miettes humides. La température interne idéale est de ~96–98°C pour les gâteaux à mie humide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Absence de compote : remplacez par purée de banane mûre (80 g) mais réduisez le yaourt de 20 g. Pas d’érythritol : utilisez 60–70 g de sirop d’agave (perte du label « sans sucre ajouté »).
Comment je le sers
Je sers ce gâteau en tranches épaisses, légèrement tiède, accompagné d’un yaourt nature battu pour la fraîcheur ou d’une compote de fruits peu sucrée. La couleur doit être dorée, la mie beige pâle constellée de grains d’amande. Ce dessert convient en fin de repas léger, au goûter ou pour un brunch professionnel.
Notes
- Conservation : 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, 1 mois au congélateur.
- Réchauffage : 5–7 minutes à 160°C pour retrouver un peu de croustillant.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle valorise l’orange sans sucre ajouté, permet des adaptations techniques et propose des repères précis pour garantir une texture moelleuse et un parfum bien équilibré.