Je vous présente une recette de brownies au chocolat noir, simple et fiable, destinée à révéler une texture fondante et un goût de cacao net. Vous obtenez un équilibre entre croûte légèrement craquante et cœur dense et humide, adapté aux goûters raffinés comme aux desserts de table. Cette préparation s’intègre aisément dans une cuisine domestique exigeante.
Quelques infos
- Portions : 8 à 10 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20–25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la recette vise un équilibre entre amertume du chocolat noir et sucrosité contrôlée, avec une texture mi‑fondante (interne) et une fine croûte satinée en surface. Techniquement, la fonte contrôlée du chocolat dans le beurre, le mélange limité des œufs et de la farine, et un contrôle précis de la cuisson permettent d’obtenir un résultat régulier.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de chocolat noir (idéalement 65–70 % de cacao)
- 150 g de beurre doux
- 200 g de sucre semoule
- 3 œufs (≈ 165 g sans coquille)
- 80 g de farine de blé T45 ou T55
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 80–100 g de noix ou noisettes concassées (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème anglaise légère, crème fouettée ou glace vanille, au service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je prépare un moule de 20×20 cm en le beurrant légèrement et en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Je casse et pèse le chocolat noir et le beurre pour la fonte.
Étape 2 :
Je fais fondre doucement le chocolat et le beurre au bain‑marie ou par intervalles de 20 secondes au micro‑ondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Point de vigilance : la température ne doit pas dépasser 50–55°C pour le chocolat afin d’éviter la perte d’arômes et la granulation.
Étape 3 :
Hors du feu, j’incorpore le sucre et j’ajoute les œufs un à un, en mélangeant peu intensément pour ne pas incorporer trop d’air. Ensuite, j’incorpore la farine, le cacao en poudre tamisés et la pincée de sel ; j’arrête de travailler la pâte dès qu’elle est homogène. Si vous ajoutez des noix, je les incorpore en dernier.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé et lisse le dessus avec une spatule. Je cuis à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et le four : le centre doit rester légèrement tremblotant, la surface former une fine croûte brillante. Un cure‑dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sec.
Étape 5 :
Je laisse refroidir 15 à 30 minutes dans le moule pour que le brownie se raffermisse sans dessécher. Je démoule en tirant sur le papier cuisson et je coupe après refroidissement complet pour des tranches nettes. Servez tiède pour un cœur plus fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense.
Astuces de pro
- Pour une croûte fine et brillante, remuez vigoureusement le mélange chocolat/beurre juste avant d’ajouter le sucre pour créer une légère émulsion.
- Contrôlez la cuisson avec la méthode du cure‑dent : 20 minutes donne un cœur fondant, 25 minutes une texture plus compacte.
- Pour un goût plus profond, remplacez 20 g de sucre par 20 g de sucre de canne non raffiné ou de muscovado.
- Si vous souhaitez des morceaux uniformes, concassez les noix grossièrement et torréfiez-les à 160°C pendant 8–10 minutes avant incorporation.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Beurre : substitution par huile neutre (par ex. colza) en utilisant ¾ de la quantité ; la texture reste fondante mais l’aromatique est moins riche.
- Farine sans gluten : remplacez par 100 g de farine d’amandes + 20 g de fécule (maïzena). Le brownie sera plus dense et plus friable.
- Sucre : miel ou sirop d’érable (réduire légèrement la quantité de liquide ailleurs) ; goût plus complexe et texture plus moelleuse.
- Version sans lactose : utilisez 100–120 g d’huile de coco fondue à la place du beurre.
Variantes et déclinaisons
- Brownie aux pépites : ajoutez 100 g de pépites de chocolat au mélange pour des éclats fondants.
- Brownie caramel‑noix : nappez de caramel salé tiède et parsemez de noix torréfiées.
- Brownie intense : augmentez le pourcentage de cacao à 75–80 % et réduisez le sucre de 20 g pour une amertume plus marquée.
- Brownie au café : ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de café ou 1 cuillère à soupe d’espresso concentré pour des notes torréfiées.
- Version vegan : remplacez œufs par 120 g de compote de pommes épaisse + 1 cuillère à soupe de graines de lin hydratées, et utilisez huile végétale.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez les brownies à température ambiante, emballés, jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez en tranches sous film alimentaire jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule proportionnel plus grand ou deux moules ; augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes et surveillez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre et réduisez légèrement la cuisson si la pâte est plus humide.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Contrôlez la surface : elle doit être craquante et brillante. Le centre doit être encore légèrement tremblotant ; un cure‑dent doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le chocolat manque, utilisez 150 g de cacao + 100 g de sucre supplémentaires et 50 g de matière grasse (beurre ou huile) pour maintenir la structure et le goût.
Comment je le sers
Je privilégie des parts carrées régulières, servies tièdes avec une boule de glace vanille pour le contraste chaud/froid, ou à température ambiante avec une crème fraîche légèrement sucrée. Ce brownie s’intègre autant au café gourmand qu’au dessert partagé après un repas structuré.
Notes
- Conservation : 2–3 jours à température ambiante, bien emballé ; congélation possible jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : réchauffez 10–20 secondes au micro‑ondes ou 5–7 minutes à 150°C pour un service tiède.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un brownie au chocolate noir constant, avec une surface légèrement craquante et un cœur fondant, tout en restant adaptable aux contraintes diététiques et aux variations d’ingrédients.