Ce gâteau invisible aux pommes et à la cannelle propose une pâtisserie délicate, fondante et peu sucrée, conçue pour révéler le parfum fruité des pommes et la chaleur de la cannelle. Vous apprécierez son corps léger, presque crémeux, et sa coupe fine où les tranches se superposent sans dominer la pâte. Idéal pour un dessert quotidien ou un goûter soigné.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau privilégie une texture fine et humidifiée par les pommes râpées et tranchées très fines, conférant une mâche quasi crémeuse sans lourdeur. L’équilibre sucre-acidité est mesuré pour laisser la pomme s’exprimer ; la cannelle structure l’arôme sans masquer le fruit. Techniquement, la réussite repose sur l’obtention d’une pâte suffisamment fluide pour enrober les tranches mais pas trop liquide afin d’éviter une texture détrempée.
Ingrédients
Pour le plat :
- 4 grosses pommes (environ 600 g netes), variété douce et ferme : Gala, Pink Lady ou Golden
- 100 g de farine de blé T45 ou T55
- 2 œufs moyens
- 100 g de sucre semoule (ajustable selon goût)
- 300 ml de lait demi‑écrémé ou entier
- 50 g de beurre doux fondu, plus un peu pour le moule
- 1 sachet (environ 10 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Le zeste d’un citron (optionnel, pour prévenir l’oxydation)
- Extrait de vanille (1 c. à café, optionnel)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fraîche épaisse ou yaourt grec (facultatif) pour servir, 50–100 g par personne si désiré.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 160°C chaleur tournante. Je beurrez un moule à manquer de 22–24 cm de diamètre. J’épluche et je coupe les pommes : la moitié en tranches très fines (mandoline conseillée) et l’autre moitié finement râpée. J’arrose légèrement les tranches râpées avec le jus d’un ½ citron pour éviter l’oxydation.
Étape 2 :
Dans un saladier, je mélange les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’incorpore progressivement la farine tamisée et la levure, puis le lait et le beurre fondu, en veillant à ne pas surmélanger pour conserver une pâte légère. J’ajoute la cannelle, le zeste de citron et la vanille si utilisée. Conseil : utilisez un fouet manuel et arrêtez dès que la pâte devient lisse ; un batteur trop rapide incorporerait trop d’air et modifierait la tenue.
Étape 3 :
J’incorpore d’abord les pommes râpées à la pâte, puis j’ajoute délicatement les tranches fines en les enfonçant légèrement pour qu’elles s’imprègnent mais restent visibles. La pâte doit napper les tranches sans les recouvrir totalement : texture attendue, épaisse et onctueuse, couleur crème mouchetée de pommes.
Étape 4 :
J’enfourne à 160°C pour environ 40 minutes. Repères visuels : le bord doit être doré, la surface légèrement juteuse mais non liquide ; un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si la surface colore trop vite, je couvre de papier aluminium à mi‑cuisson.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau dans le moule hors du four pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. La texture se raffermit légèrement pendant le repos ; la coupe révèle des couches fines de pommes presque translucides et une mie humide. Je sers tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d’un peu de crème ou d’un filet de miel.
Astuces de pro
- Pour des tranches ultra régulières, utilisez une mandoline réglée sur une épaisseur de 1–2 mm.
- Si vos pommes sont peu sucrées, augmentez le sucre à 120 g ou ajoutez une cuillère de miel pour développer les arômes.
- Pour un gâteau plus aéré, remplacez 50 ml de lait par de la crème liquide à 30 % MG.
- Pour un démoulage sans accroc, chemisez le moule avec du papier cuisson beurré et laissez refroidir partiellement avant de retirer.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten (prévoir +10 % de liquide) : la texture sera légèrement plus friable.
- Pour une version sans lactose : utiliser lait végétal (amande ou avoine) et margarine ; goût légèrement moins riche.
- Substituer une partie du sucre par sirop d’érable (75 % de la quantité en masse) pour une note boisée.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter 100 g de poires en tranches pour un mélange pommes‑poires plus fruité.
- Incorporer 30 g d’amandes effilées toastées pour un contraste croquant.
- Remplacer la cannelle par du mélange quatre‑épices pour une version automnale plus complexe.
- Variante créative : ajout de 30 g de calvados ou de rhum dans la pâte pour intensifier le parfum.
- Version minimaliste : réduire la farine à 80 g et augmenter les pommes pour un résultat encore plus « invisible ».
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante couvert d’un linge ou film alimentaire jusqu’à 24 heures. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu’à 3 jours et réchauffez à 150°C pendant 8–10 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules identiques. Prolongez la cuisson de 5–10 minutes et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse en huile neutre (colza, tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Utilisez un couteau au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée mais non sèche et l’intérieur doit conserver une légère humidité due aux pommes.
- Que faire en l’absence de la cannelle ?
- Remplacez par zeste de citron et vanille pour conserver de la complexité aromatique, ou par une pointe de muscade pour garder la note chaude.
Comment je le sers
Je tranche le gâteau en parts régulières pour révéler les fines couches de pommes. Je le présente sur une assiette sobre, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche légère ou d’un yaourt grec pour contraster la douceur. Ce gâteau convient aussi bien à un goûter raffiné qu’à un dessert léger après un repas de saison.
Notes
- Conservation : à température ambiante 24 heures, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : 150°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture moelleuse.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau aux pommes d’une tenue délicate et d’un parfum contrôlé, facilement reproductible et adaptable selon vos préférences.