Ce gâteau de pommes de terre au fromage propose une variante soignée du gratin : des tranches de tubercules superposées, liées par une liaison crème-œuf et enrichies d’un fromage fondant pour une texture à la fois crémeuse et tenue. Vous obtiendrez une croûte dorée et un cœur fondant, adapté en accompagnement ou en plat principal pour un service soigné.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 90 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau combine une texture crémeuse au cœur et une croûte supérieure légèrement croustillante. L’équilibre entre l’amidon des pommes de terre et la matière grasse du fromage et de la crème donne une tenue qui permet un service en parts nettes. Techniquement, il s’agit d’un empilement maîtrisé avec une liaison justifiée pour éviter l’excès d’humidité et garantir une coupe propre.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Charlotte)
- 200 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 2 œufs
- 200 g de comté râpé (ou emmental)
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre doux pour le moule
- 30 g de chapelure (optionnelle, pour la base)
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- Quelques brins de thym ou de romarin
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
- Moule à charnière de 20–22 cm de diamètre
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 100 g de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée — simple, rafraîchissant en accompagnement.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je beurre soigneusement le moule et j’y disperse la chapelure pour faciliter le démoulage et absorber l’excès d’humidité. Je lave et j’épluche les pommes de terre, puis je les tranche très finement (environ 2 mm) à la mandoline pour garantir une cuisson uniforme.
Étape 2 :
Je blanchis les tranches 4 à 6 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres — ceci évite un cœur cru après cuisson. Je les égoutte et je les étale sur un torchon pour les sécher : l’humidité superficielle compromet la liaison et ramollit la croûte.
Étape 3 :
Je bats les 2 œufs avec la crème, une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Je superpose les tranches dans le moule : une couche de pommes de terre, un peu de comté râpé, quelques feuilles de thym et une cuillerée du mélange crème-œuf. Je répète jusqu’à épuisement en terminant par une généreuse couche de fromage et parmesan.
Étape 4 :
Je couvre le plat d’une feuille de papier aluminium pour la première moitié de la cuisson afin de permettre une diffusion de chaleur douce et une liaison homogène. Je enfourne à 180°C pour 40 minutes couvert, puis je retire l’aluminium et je poursuis la cuisson 20 minutes afin d’obtenir une surface dorée et légèrement croustillante. Le bon repère visuel : une croûte bien dorée, des bords qui se détachent légèrement et un centre sans liquide apparent.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10–15 minutes hors du four avant de le démouler pour que la liaison se raffermisse. Je dresse en tranches nettes, cache une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée et je propose la crème fraîche aux herbes à côté pour apporter une note fraîche.
Astuces de pro
- Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes : la cuisson sera homogène.
- Séchez strictement les tranches après blanchiment pour éviter l’excès d’humidité et une texture pâteuse.
- Pour une croûte plus croustillante, augmentez la température à 200°C les 5–10 dernières minutes.
- Si vous préférez moins riche, remplacez jusqu’à 50 % de la crème par du lait entier, mais la texture sera moins onctueuse.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Comté → emmental ou gruyère : goût moins fruité, texture similaire.
- Remplacer la crème par une crème sans lactose pour une version tolérée : perte légère d’onctuosité.
- Pour une option sans gluten, remplacer la chapelure par de la poudre d’amandes.
- Pour alléger, substituer une partie de la crème par du lait entier : texture moins riche mais acceptable.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter des oignons confits entre les couches pour une note sucrée et caramélisée.
- Incorporer des lardons préalablement dorés pour une version plus robuste.
- Remplacer une partie des pommes de terre par de la patate douce pour une variation colorée et sucrée.
- Version créative : râper un zeste de truffe ou une touche d’huile de truffe juste avant le service.
- Ajouter des herbes fraîches (estragon, ciboulette) dans la liaison pour un profil aromatique différent.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez jusqu’à l’étape de montage, couvrez et conservez au réfrigérateur 24 heures. Sortez 30 minutes avant la cuisson et ajoutez 10–15 minutes au temps de cuisson si froid.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais utilisez deux moules ou un moule plus grand et augmentez le temps de cuisson de 15–20 minutes en surveillant la couleur et la tenue au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile (par exemple 22 g d’huile pour remplacer 30 g de beurre) et beurrez légèrement le fond.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Vérifiez une croûte bien dorée et un centre sans liquide apparent. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir chaude et juste humide sans traces de liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Comté absent → utilisez emmental ou gruyère. Pas de chapelure → remplacez par poudre d’amandes ou rien, en veillant à beurrer généreusement le moule.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau en parts triangulaires, accompagné d’une salade verte acidulée ou d’un mesclun pour contraster la richesse. La crème fraîche aux herbes apporte une note fraîche. Pour un service plus formel, j’agrémente de quelques feuilles de roquette et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Vin conseillé : un blanc sec modérément structuré ou un rouge léger.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, 48 heures sous film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congeler en parts individuelles.
- Réchauffage : au four à 160°C pendant 15–20 minutes pour retrouver une texture harmonieuse. Température de service sûre : chauffer à cœur à environ 70°C.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.