Le gâteau à la ricotta et pépites de chocolat offre une pâtisserie légère et crémeuse, adaptée au petit-déjeuner comme au dessert. Sa texture moelleuse et son parfum délicat de vanille ou de zeste d’agrumes équilibrent la richesse des pépites de chocolat. Je vous propose une méthode précise pour un résultat constant et maîtrisé en cuisine.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : le mariage de la ricotta et des œufs crée une mie dense sans lourdeur ; la faible quantité de matière grasse permet une texture fondante plutôt qu’une pâte beurrée compacte. Les pépites de chocolat ponctuent la dégustation de contrastes croquants et amers. Techniquement, la recette tolère une manipulation légère de la pâte et un contrôle précis de la cuisson pour éviter le dessèchement.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de ricotta (égouttée si trop humide)
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs, à température ambiante
- 200 g de farine de blé T45 ou T55
- 10 g de levure chimique (environ 2 càc)
- 80 g de beurre fondu, refroidi
- 1 zeste de citron ou 1 c. à café d’extrait de vanille (5 ml)
- 120 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat au lait selon préférence)
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Compote de fruits ou crème fouettée légèrement sucrée (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C si four statique). J’utilise un cercle ou un moule à manqué de 22–24 cm, beurré puis fariné. Je tamise ensemble la farine et la levure pour homogénéiser les poudres.
Étape 2 :
Dans un grand bol, je mélange la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. J’ajoute les œufs un à un, en incorporant sans battre vigoureusement : l’objectif est d’émulsionner, pas d’aérer excessivement la pâte. J’incorpore ensuite le beurre fondu et l’aromate choisi (zeste ou vanille).
Étape 3 :
J’incorpore délicatement le mélange farine + levure avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. J’ajoute enfin les pépites de chocolat, en réservant une petite quantité pour parsemer le dessus. La pâte doit rester homogène, souple et légèrement dense ; si elle paraît trop épaisse, j’ajoute 1–2 c. à soupe (15–30 ml) de lait.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule et lisse la surface. J’enfourne au centre du four et je surveille la cuisson : comptez 40 minutes. Le repère visuel est un dessus doré uniforme, sans coloration trop foncée, et une légère fissure centrale. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — pas humide collante.
Étape 5 :
Je laisse refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à la structure de se stabiliser et à la mie de se raffermir légèrement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une compote tiède pour contraste de température et d’acidité.
Astuces de pro
- Égouttez la ricotta dans une passoire fine 30 minutes si elle est trop humide : cela évite une pâte aqueuse.
- Les œufs à température ambiante facilitent l’émulsion et donnent une texture plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver une mie tendre.
- Pour une croûte plus brillante, parsemez quelques pépites supplémentaires 10 minutes avant la fin de cuisson.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la ricotta par du fromage blanc 20% pour une texture plus légère ; la pâte sera un peu moins crémeuse.
- Pour une version sans lactose, utilisez une ricotta végétale ou un mélange de tofu soyeux et de yaourt végétal, en ajustant l’humidité.
- Remplacer la farine par un mélange sans gluten (préparation 1 pour 1) : la mie sera plus friable, réduisez légèrement la quantité de liquide.
- Substituer le beurre par une huile neutre : utilisez environ ¾ de la quantité (soit ~60 g) et notez une perte d’arômes beurrés.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau parfumé à l’orange : remplacez le zeste de citron par zeste d’orange et ajoutez 30 g d’amandes effilées sur le dessus.
- Version marbrée : conservez 50 g de pâte, ajoutez 20 g de cacao et alternez les couches.
- Avec fruits : incorporez 100–150 g de fruits rouges frais ou décongelés (bien égouttés).
- Mini-cakes individuels : cuire 18–22 minutes en moules à muffins à 170°C.
- Streusel croquant : saupoudrez un crumble au beurre avant cuisson pour une texture contrastée.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez-le revenir à température ambiante 30–60 minutes avant de servir pour retrouver la texture optimale.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez un moule plus grand ou deux moules. Allongez le temps de cuisson de 10–15 minutes et vérifiez la cuisson par cure-dent.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre (environ 60 g).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée, ferme au toucher mais légèrement souple au centre.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de pépites, hachez du chocolat en gros morceaux. En l’absence de ricotta, utilisez du fromage blanc bien égoutté ou du tofu soyeux pour une alternative sans lait.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau à température ambiante, tranché en parts régulières. Il se marie bien avec une compote de fruits acidulés, une crème fouettée légèrement sucrée ou un sorbet citron pour contraste. En contexte de brunch, accompagnez d’un café court ; en dessert, associez à un vin doux léger ou un thé noir parfumé.
Notes
- Conservation : film alimentaire ou boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : 5–8 minutes à 150°C pour retrouver une texture tiède.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau à la ricotta moelleux, délicatement parfumé et ponctué de pépites de chocolat — un équilibre de textures et de saveurs reproductible et adaptable à vos préférences.