Je propose un gâteau aux fraises et au yaourt très doux, conçu pour offrir une mie moelleuse et un équilibre précis entre sucrosité et acidité. Vous obtiendrez une texture fine, un parfum frais de fraise et de citron, et une préparation accessible techniquement pour un résultat constant et raffiné, adapté au thé ou au dessert léger.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : 65–70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’explique ici l’intérêt : la structure repose sur l’acidité du yaourt qui assouplit la pâte et renforce le brunissement, les fraises fraîches apportent une note fruitée et colorée sans alourdir. La mie est humide mais aérée grâce au juste dosage de matière grasse et à la levure chimique. D’un point de vue technique, la recette tolère bien les variations d’ingrédients tout en restant stable à la cuisson.
Ingrédients
Pour le plat :
- 300 g de fraises fraîches, fermes
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs (à température ambiante)
- 125 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 150 g de yaourt nature (type 125 g + complément si souhaité)
- 250 g de farine de blé T45
- 10 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : 150 g de fraises, 30 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron pour un coulis simple.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. Je beurre et farine un moule rond de 22–24 cm ou utilise un cercle posé sur plaque. Je lave et équeute les fraises, puis je les coupe en quartiers si elles sont grosses.
Étape 2 :
Je mélange au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux. J’incorpore ensuite le yaourt, l’extrait de vanille et le beurre fondu tiède. Je tamise la farine et la levure avant de les incorporer délicatement pour éviter de développer le gluten : je mélange juste assez pour obtenir une pâte lisse. Conseil : travaillez rapidement et sans battement excessif pour préserver l’aération initiale.
Étape 3 :
Je verse environ les deux tiers de la pâte dans le moule, dispose les fraises coupées sur la pâte et recouvre du reste de pâte en laissant quelques fruits en surface. Sensoriellement, la pâte présente une surface brillante, fluide et un parfum acidulé délicat de citron et yaourt ; pendant la cuisson, les fraises vont légèrement caraméliser et diffuser leur jus, créant des poches fruitées dans la mie.
Étape 4 :
J’enfourne et laisse cuire à 180°C pendant 40–45 minutes. Repères visuels : la croûte doit être uniformément dorée, la surface légèrement bombée et une fine fissure centrale peut apparaître. Le test du couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide. En chaleur tournante, réduisez de 10°C et surveillez la coloration.
Étape 5 :
Je démoule le gâteau après un repos de 10–15 minutes dans le moule, puis je le laisse refroidir complètement sur une grille au moins 1 heure avant de le trancher pour stabiliser les jus des fruits et la texture de la mie. Pour servir, j’ajoute éventuellement un léger nappage de coulis froid et quelques fraises fraîches entières pour le contraste de couleur et de fraîcheur.
Astuces de pro
- Utilisez des fraises fermes et peu juteuses pour éviter d’humidifier excessivement la pâte. Si elles sont très juteuses, saupoudrez-les légèrement de 15 g de farine avant de les incorporer.
- Pour une mie plus fine, tamisez la farine et incorporez-la en plusieurs fois en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité en volume et privilégiez une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin).
- Pour une cuisson homogène, évitez de remplir le moule à plus de ¾ de sa hauteur.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la levée initiale et la texture finale.
- Trop travailler la préparation : développement excessif du gluten et mie caoutchouteuse.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis provoque pâte humide au centre ou croûte trop colorée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et peut noyer les fraises dans le jus.
Alternatives et substitutions
- Sans lactose : remplacez le yaourt par un yaourt végétal et le beurre par huile (¾ de la quantité). Texture légèrement moins riche, mais moelleuse.
- Sans gluten : utilisez un mélange prêt à l’emploi 1:1 + 3 g de gomme de xanthane pour améliorer la tenue ; la mie sera plus dense.
- Sucre réduit : remplacez 50 g de sucre par 30–40 g de miel (goût plus floral et coloration plus rapide).
Variantes et déclinaisons
- Version aux amandes : remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour une note plus riche.
- Marbré citron-fraise : incorporez un zeste de citron dans une moitié de pâte et du coulis de fraise dans l’autre pour un jeu visuel.
- Avec crumble : saupoudrez un crumble croustillant (beurre, sucre, farine) sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson pour un contraste de textures.
- Variation créative : ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées aux fraises pour une touche herbacée surprenante.
- Version confiturée : pochez des cuillerées de confiture de fraise dans la pâte pour des nappages fruités.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez à température ambiante 24 heures sous cloche pour préserver la moelleux. Au-delà, réfrigérez jusqu’à 3 jours en film plastique. Réchauffage : quelques dizaines de secondes au micro-ondes ou 5–8 minutes à 160°C pour retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en adaptant la taille du moule (grand moule ou deux moules). La cuisson sera plus longue : ajoutez environ 10–15 minutes et contrôlez par test du couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile neutre et attendez une mie légèrement plus humide.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface dorée, lègère fissure centrale, test du couteau avec miettes humides. Évitez le retrait complet d’humidité qui crée une mie sèche.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si pas de yaourt : employez 125 g de crème fraîche légère ou un yaourt végétal. Si pas de fraises fraîches : utilisez 150–200 g de fruits surgelés mais réduisez légèrement la quantité de liquide et saupoudrez-les de farine.
Comment je le sers
Je conseille de servir à température ambiante, tranché en parts régulières avec un cordon de coulis de fraise et quelques feuilles de menthe ou basilic pour le contraste. Idéal pour un goûter élégant ou en fin de repas léger ; accompagnez d’un thé noir léger ou d’un vin doux pétillant.
Notes
- Conservation : voir FAQ. Pour congeler, tranchez et emballez individuellement : conservation jusqu’à 1 mois.
- Températures de sécurité : référence générale pour autres préparations (ex. 75°C pour le poulet).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau aux fraises et yaourt constant, moelleux et parfumé, adapté aux variations domestiques tout en conservant une qualité gastronomique.