Je présente un clafoutis aux cerises, dessert rustique et raffiné qui valorise le fruit de saison par une cuisson simple. Vous constaterez l’équilibre entre une pâte crémeuse et la chair juteuse, une croûte légèrement caramélisée et un arôme de vanille. Ce plat, adaptable et peu technique, exige toutefois des gestes précis pour une texture parfaite.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le clafoutis propose un contraste textural entre une pâte dense mais soyeuse et des cerises qui libèrent un jus acidulé pendant la cuisson. L’équilibre sucre-acidité est essentiel : la pâte doit envelopper le fruit sans l’étouffer. Techniquement, la recette est une émulsion fragile entre œufs, farine et liquides ; la maîtrise de la température du four et du repos de la pâte conditionne la tenue et la couleur.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g de cerises fraîches (non traitées), dénoyautées ou non selon préférence
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre semoule
- 90 g de farine de blé T45
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 50 g de beurre doux fondu + un peu pour le moule
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel fin
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Coulis de vanille ou glace à la vanille pour accompagner, optionnel
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Je lave et égoutte les cerises, en choisissant de les dénoyauter si vous préférez éviter le risque de noyau ; garder les noyaux apporte un léger parfum d’amande. Je beurre un plat à gratin de 24–26 cm de diamètre.
Étape 2 :
Dans un saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’ajoute la farine tamisée et la pincée de sel, puis j’incorpore progressivement le lait et la crème, afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Conseil : laissez reposer la pâte 10–20 minutes au frais pour hydrater la farine et améliorer la texture.
Étape 3 :
J’incorpore enfin le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Je répartis les cerises dans le plat beurré, puis je verse la pâte doucement pour éviter de déplacer les fruits. La surface de la pâte doit être lisse et recouvrir largement les cerises.
Étape 4 :
J’enfourne au centre du four et laisse cuire 35 minutes à 180°C. Repères visuels : la pâte gonfle légèrement, la surface devient dorée avec des bords plus fermes et quelques zones légèrement caramélisées. Le centre doit être pris mais encore souple au toucher ; il se raffermira en refroidissant.
Étape 5 :
Je laisse reposer le clafoutis 20 minutes hors du four pour stabiliser la structure. Pour servir, je saupoudre très légèrement de sucre glace si désiré et propose une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour le contraste chaud/froid. La découpe se fait de préférence à température tiède pour préserver la tenue.
Astuces de pro
- Pour une pâte parfaitement lisse, tamisez la farine et incorporez les liquides progressivement tout en fouettant.
- Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, remplacez 50 ml du lait par du lait entier concentré non sucré.
- Ne surchargez pas le plat : 600 g de cerises pour un plat de 24–26 cm garantit une cuisson homogène.
- Pour un goût plus complexe, ajoutez 1 c. à soupe de kirsch dans la pâte après cuisson des œufs, ou incorporez une étoile de badiane infusée dans le lait chaud puis filtrée.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale et peut donner une pâte élastique.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un clafoutis trop liquide ou trop sec.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par 100 g de mélange sans gluten (riz + fécule) : texture légèrement plus friable.
- Remplacer la crème par un lait végétal (soja cuisine) pour une version sans lactose : perte d’onctuosité, compenser par 20 g de beurre végétal.
- Utiliser des fruits alternatifs : mirabelles, prunes ou poires tranchées — adaptez le temps de cuisson selon le taux d’humidité du fruit.
- Pour une version allégée, remplacer la moitié du sucre par 60 g de sucre + 40 g d’édulcorant stable (érythritol), en gardant à l’esprit la modification des brunissements.
Variantes et déclinaisons
- Clafoutis aux cerises et amandes : ajouter 30 g de poudre d’amandes à la farine pour une note gourmande.
- Clafoutis ricotta-cerises : remplacez la crème par 150 g de ricotta pour une texture plus dense.
- Clafoutis aux cerises et basilic confit : ciseler du basilic frais pour apporter une fraîcheur aromatique.
- Mini clafoutis individuels : cuire dans des ramequins 12–15 minutes à 180°C pour des portions plus cuites en surface.
- Variation créative : ajouter 10 g de zeste de citron et un voile de poivre blanc pour un contraste subtil.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire le clafoutis, le laisser refroidir complètement, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffage doux au four à 150°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture tiède.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez un plat plus grand (ou deux plats) et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes si l’épaisseur est supérieure. Surveillez la coloration et le centre pour ajuster.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre (ex. tournesol) : 37 g d’huile pour 50 g de beurre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le bord doit être doré et légèrement remonté ; le centre doit être ferme au toucher mais légèrement tremblotant. Un couteau inséré au centre doit ressortir presque propre, avec quelques traces humides mais pas liquides.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous n’avez pas de cerises, remplacez-les par des prunes ou des mirabelles à raison de 600 g, en ajustant le temps de cuisson selon l’humidité ; pour la vanille, utilisez 1 c. à café d’extrait ou une pincée de poudre de vanille.
Comment je le sers
Je recommande de servir le clafoutis tiède, coupé en parts régulières pour révéler la pâte crémeuse et les cerises juteuses. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème épaisse pour le contraste. Ce dessert s’intègre aux menus de fin de repas légers ou aux goûters gourmands, en présentation rustique sur assiettes blanches.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur, emballé hermétiquement.
- Réchauffage : four à 150°C pendant 8–10 minutes pour un résultat tiède et homogène.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un clafoutis aux cerises à la fois fondant en bouche et esthétiquement doré. La simplicité des ingrédients masque une technique sensible : préchauffage, repos de la pâte et repères visuels de cuisson assurent un résultat constant et de qualité.