Je propose ici un clafoutis aux fraises, dessert ancien réinterprété pour sublimer la fraise de saison. Vous apprécierez l’équilibre entre crémeux et tenue, la fraîcheur acidulée des fruits et la cuisson douce qui concentre les parfums. Cette version est conçue pour garantir une texture soyeuse et une cuisson homogène, accessible en cuisine domestique.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : 55 à 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le clafoutis aux fraises combine la tenue d’un flan épais et la légèreté d’une pâte humide : la texture est à la fois soyeuse et légèrement élastique, les bords prennent une note caramélisée tandis que le centre reste velouté. L’acidité naturelle des fraises équilibre le sucre, et la cuisson modérée concentre les arômes sans dessécher. Sur le plan technique, la réussite tient à l’aération contrôlée de la pâte et à la gestion de l’humidité des fruits.
Ingrédients
Pour le plat :
- Fraises : 500 g, fermes mais mûres
- Œufs : 4 gros (environ 200 g sans coquille)
- Sucre : 100 g + 10 g optionnel pour les fruits
- Farine de blé : 90 g (T45 ou T55)
- Sel : 1 pincée
- Lait entier : 300 ml
- Crème liquide 30 % : 100 ml
- Beurre : 50 g, fondu et tiédi
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café ou une gousse grattée
- Beurre pour le moule et un peu de sucre pour saupoudrer
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée, glace vanille ou une petite cuillère de confiture de fraises allégée selon le service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin de 24 x 18 cm environ. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont grosses. Si les fruits sont très juteux, je les tamise légèrement sur du papier absorbant et je les mélange éventuellement à 10 g de sucre pendant 5 à 10 minutes pour extraire légèrement le jus (à réserver) afin d’éviter une dissolution excessive de la pâte.
Étape 2 :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment léger. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le lait et la crème, puis le beurre fondu et l’extrait de vanille. Ne pas trop travailler la pâte : un mélange homogène sans excès d’aération conserve une texture dense et soyeuse.
Étape 3 :
Disposez les fraises en une seule couche dans le plat beurré. Versez la pâte doucement pour éviter de déplacer les fruits. La pâte enveloppe les fraises et, à la cuisson, gonfle légèrement avant de redescendre, formant un nappage lisse. Vous devez percevoir l’odeur beurrée et vanillée se développer et la couleur de la pâte devenir plus dorée sur les bords.
Étape 4 :
Enfournez à 180°C et cuisez pendant 35 à 40 minutes. Repères visuels : les bords doivent être dorés et légèrement caramélisés, le centre doit être pris mais conserver un léger tremblement. La surface peut présenter une fine craquelure ; cela indique une coagulation réussie sans dessèchement.
Étape 5 :
Sortez le clafoutis du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Le dessert se raffermit encore légèrement en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster la texture.
Astuces de pro
- Laissez les œufs revenir à température ambiante avant de les mélanger pour une émulsion plus stable.
- Repos de la pâte 20 à 30 minutes au frais : hydrate la farine et diminue les bulles d’air qui provoquent des trous à la cuisson.
- Si vos fraises sont très juteuses, saupoudrez-les légèrement de farine avant de verser la pâte pour limiter le relargage d’eau.
- Pour un démoulage parfait, beurrez généreusement le moule et placez-le sur une plaque froide pour éviter que la pâte attache.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la farine par un mélange sans gluten (mélange riz + fécule 60/40) : texture légèrement plus friable.
- Pour une version sans lactose, utilisez lait végétal (amande ou soja) et remplacez la crème par 1 cuillère à soupe de fécule pour aider la tenue.
- Substituez le beurre par de l’huile neutre à hauteur de ¾ de la quantité pour une perte partielle d’arôme butré mais conservation de la texture.
- Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par du yaourt entier (50 ml) pour un moelleux accentué.
Variantes et déclinaisons
- Clafoutis fraises-rhubarbe : alternez couches de rhubarbe pochée et fraises pour une acidité complexe.
- Clafoutis aux amandes : ajoutez 30 g de poudre d’amande à la pâte pour une saveur plus ronde.
- Version individuelle en ramequins : 12 minutes de cuisson en moins environ, surveillez le centre.
- Clafoutis créatif : zeste de citron et feuilles de basilic finement ciselées pour une variation aromatique.
- Déclinaison chocolatée : incorporez 20 g de cacao non sucré et nappez d’un voile de ganache tiède.
- Variation moderne : infusion de thé matcha dans la pâte pour une couleur et un profil gustatif originaux.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez 8–10 minutes à 160°C pour retrouver du moelleux ou servez à température ambiante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un plat plus grand ou deux plats ; augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et vérifiez le centre avec le test du léger tremblement.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les bords doivent être dorés et légèrement resserrés, le centre doit présenter un léger tremblement à la secousse ; un cure-dent planté doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Farine manquante : mélangez 50 % de fécule et 50 % de farine de riz. Crème manquante : complétez par lait entier + 1 cuillère à soupe de fécule pour conserver la tenue.
Comment je le sers
Je sers le clafoutis tiède, découpé en parts régulières. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille crée un contraste de température et de texture. Pour un service plus élégant, disposez quelques fraises fraîches sur le dessus et un voile très léger de sucre glace. Convient pour brunchs, desserts de table et goûters soignés.
Notes
- Conservation : réfrigérer jusqu’à 48 heures, réchauffer doucement. Ne pas congeler idéalement (altération de la texture).
- Si utilisation d’ingrédients crus périssables, respectez la chaîne du froid et consommez rapidement.
Conclusion
Conclusion : Cette recette propose une méthode fiable pour obtenir un clafoutis aux fraises à la fois délicatement parfumé, à la texture soyeuse et à la cuisson maîtrisée. Les conseils techniques inclus garantissent un résultat constant, adapté aux cuisiniers exigeants.