Ces lasagnes de courgettes au jambon cuit et fromage remplacent les plaques de pâtes par des tranches de courgette fines, offrant une version plus légère et texturée du classique. Vous obtiendrez un contraste de moelleux, de gratiné et de fraîcheur, adapté aux repas quotidiens comme aux déjeuners soignés, tout en maîtrisant humidité et tenue grâce à une béchamel légère.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je propose une alternative aux lasagnes traditionnelles qui joue sur la finesse des tranches de courgette, la densité crémeuse de la béchamel et la salinité douce du jambon cuit. Le résultat associe une texture fondante et légèrement filante du fromage, une légère résistance des courgettes poêlées, et une surface gratinée dorée pour un équilibre gustatif et visuel maîtrisé.
Ingrédients
Pour le plat :
- 800 g de courgettes (3 à 4 courgettes moyennes)
- 200 g de jambon cuit, en tranches épaisses ou en dés
- 250 g de ricotta ou de fromage frais pour la liaison
- 150 g d’emmental râpé ou gruyère pour gratiner
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 gousse d’ail (facultative), sel, poivre du moulin, 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des courgettes
- Quelques feuilles de basilic ou de thym pour parfumer
- Beurre pour le plat
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Accompagnement conseillé : salade verte acidulée ou salade de roquette, vinaigrette au citron.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par laver puis trancher les courgettes sur la longueur en fines lamelles d’environ 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté. J’assaisonne légèrement et je les fais dégorger 10 minutes avec un peu de sel si elles sont très juteuses, puis je les tamponne avec du papier absorbant pour réduire l’humidité.
Étape 2 :
Pour la béchamel, je fais fondre 40 g de beurre à feu moyen, j’ajoute 40 g de farine et je laisse cuire 1 minute sans coloration. Je délie ensuite avec 500 ml de lait chaud, en fouettant pour éviter les grumeaux. Je porte à légère ébullition puis assaisonne avec sel, poivre et une pincée de muscade. J’incorpore hors du feu 250 g de ricotta pour une liaison crémeuse et homogène.
Étape 3 :
Je poêle rapidement les tranches de courgette à l’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les attendrir et développer un léger parfum grillé sans brunir excessivement. Les aromes se concentrent ; la chair devient brillante et légèrement nacrée. Les courgettes doivent conserver une tenue suffisante pour superposer les couches.
Étape 4 :
Je préchauffe le four à 180°C. Dans un plat beurré, je monte les lasagnes : une fine couche de béchamel, une couche de courgettes, quelques morceaux de jambon, une cuillerée de ricotta béchamel, puis une légère couche de fromage râpé. Je répète pour obtenir 3 à 4 couches, en terminant par une couche généreuse d’emmental râpé.
Étape 5 :
J’enfourne à 180°C pendant 30 à 35 minutes, puis je termine par un passage grill de 5 à 7 minutes si nécessaire pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent.
Astuces de pro
- Utilisez une mandoline pour des tranches de courgette régulières : elles cuisent uniformément et facilitent le montage.
- Pour limiter l’humidité, dégagez les courgettes et tamponnez-les : cela évite un plat détrempé.
- Si la béchamel est trop épaisse, ajustez avec 50 à 100 ml de lait chaud ; si trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes pour épaissir.
- Privilégiez un four préchauffé à 180°C et surveillez la coloration finale sous le grill pour maîtriser la caramélisation du fromage.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le jambon cuit par du blanc de volaille émincé : saveur plus neutre, attention au temps de cuisson.
- Version végétarienne : remplacer le jambon par des champignons sautés ou des lamelles d’aubergine rôtie pour une densité umami.
- Sans lactose : utiliser lait végétal enrichi et une margarine stable à la cuisson ; la texture sera légèrement moins onctueuse.
- Sans gluten : remplacer la farine de la béchamel par de la fécule de maïs (délayer 10 g de fécule dans un peu de lait froid avant d’ajouter).
Variantes et déclinaisons
- Lasagnes de courgettes au saumon fumé et ricotta : ajoutez aneth et zeste de citron.
- Version provençale : incorporez tomates confites et herbes de Provence.
- Ajout d’épinards frais sautés pour une version plus verte et nutritive.
- Variante créative : courgette, jambon cru croustillant et parmesan pour un contraste salé et croustillant.
- Version légère : remplacez la ricotta par du fromage blanc 0% et réduisez le fromage râpé.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez monter le plat la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur 24 heures. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson et prolongez le temps au four de 5 à 10 minutes si le plat est froid.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un plat plus grand ou deux plats ; augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes pour garantir une cuisson homogène et vérifiez la couleur du gratin.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre pour la béchamel et surveillez l’onctuosité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le gratin doit être doré et la béchamel frémissante sous la croûte ; la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir tiède et légèrement humide, sans liquide libre important.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de ricotta, remplacez-la par du fromage blanc égoutté ou du mascarpone en petite quantité pour conserver l’onctuosité.
Comment je le sers
Je sers ces lasagnes tièdes, découpées en parts nettes pour garder les couches distinctes. Accompagnez d’une salade acidulée (vinaigre balsamique ou citron) pour contraster la richesse, ou de légumes verts vapeur. Pour l’accord vin, je recommande un blanc sec et aromatique ou un rosé frais.
Notes
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour congeler : portionnez avant la cuisson et congelez sans le gratinage, puis cuire depuis congelé en ajoutant 10–15 minutes.
- Réchauffage : couvrez et réchauffez au four à 160–170°C jusqu’à ce que le centre atteigne une température chaude homogène. 75°C pour le poulet si le plat contient de la volaille non précuite.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, alliant légèreté et gourmandise grâce à la substitution des pâtes par des courgettes et à une béchamel équilibrée.