Je vous présente une version rapide et élégante d’un gâteau aux fraises et à la crème, conçue pour conjuguer simplicité et rendu professionnel. Vous obtiendrez une génoise moelleuse, une crème légère et stable, et des fraises fraîches mises en valeur — idéale pour un dessert de saison, un goûter soigné ou une table de réception légère.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau associe une pâte légère et moelleuse à une crème fouettée stabilisée, offrant un équilibre entre la texture aérienne de la base et la densité soyeuse de la crème. Les fraises fraîches apportent une acidité nette qui coupe la richesse de la crème. Techniquement, la recette est conçue pour minimiser les gestes délicats (comme le montage en génoise complexe) tout en garantissant une mie fine et une tenue parfaite au dressage.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine (T45 ou T55)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs (environ 180 g)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu, tiède
- 120 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 400 g de fraises fraîches, bien mûres
- 300 ml de crème liquide entière 30–35 %
- 150 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace et 1 c. à café d’extrait de vanille
- Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sirop rapide : 50 ml d’eau + 30 g de sucre + zeste ou gousse de vanille (optionnel)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et qui forme un ruban (comptez 4 à 6 minutes au batteur électrique). Tamisez la farine et la levure, incorporez-les délicatement à la maryse pour conserver l’air. Ajoutez le lait puis le beurre fondu tiède en filet.
Étape 2 :
Versez la pâte dans un moule rond de 20–22 cm beurré et fariné ou chemisé. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Conseil de maîtrise : ne pas ouvrir le four avant 20 minutes pour éviter une retombée de la pâte. La surface doit être légèrement dorée, sans coloration excessive.
Étape 3 :
Pendant la cuisson, préparez la crème : placez la crème liquide et le bol au froid 10 minutes au préalable pour faciliter le foisonnement. Fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille, incorporez ensuite le mascarpone en plusieurs fois sans surmener. La texture recherchée est ferme mais souple, tenant au bec du fouet.
Étape 4 :
Après cuisson, laissez le gâteau refroidir 10–15 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille. Coupez horizontalement en deux à l’aide d’un grand couteau dentelé lorsque la pâte est tiède à froide pour obtenir deux disques réguliers. Repères visuels : la mie doit être uniforme, légèrement humide mais non collante ; la croûte doit être dorée, sans brûlure.
Étape 5 :
Si vous utilisez le sirop, badigeonnez légèrement le disque inférieur avec le mélange eau-sucre pour humidifier la mie. Étalez une couche de crème mascarpone, disposez des fraises coupées en deux, recouvrez du second disque, puis nappez et Garnissez avec des fraises entières. Réfrigérez au moins 30 minutes avant service pour une tenue optimale.
Astuces de pro
- Pour un foisonnement optimal, utilisez des œufs à température ambiante ; ils incorporent davantage d’air.
- Stabilisez la crème en ajoutant 1 c. à café de gélatine hydratée si le transport ou la tenue est critique.
- Pensez à tamiser la farine et mélanger délicatement pour conserver une mie fine et régulière.
- Si le gâteau dore trop vite, baissez le four à 170°C et prolongez la cuisson de 5–7 minutes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le beurre par huile neutre (tournesol) : utilisez ¾ de la quantité en volume ; texture plus souple, perte légère d’arôme beurre.
- Option sans lactose : crème de coco très froide + 150 g de crème dessert à base d’oléagineux ; goût légèrement exotique et tenue variable.
- Option sans gluten : remplacez la farine par un mélange 1:1 de farine de riz et poudre d’amandes + 10 % de fécule ; ajustez la cuisson quelques minutes.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux fraises et citron : ajoutez le zeste d’un citron à la pâte et un sirop citronné pour aromatiser la mie.
- Version chocolat : incorporez 30 g de cacao non sucré en remplaçant une partie de la farine.
- Finition meringuée : pochez une meringue italienne et brûlez-la au chalumeau pour un contraste croquant.
- Déclinaison cheesecake : base biscuitée, même crème enrichie de plus de mascarpone et cuisson basse température.
- Génoise légère : séparez les blancs et montez-les en neige pour une texture plus aérienne.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Assemblez la base et la crème séparément ; conservez le gâteau non garni 24 heures à température ambiante dans un film si la pièce est fraîche, ou 48 heures au réfrigérateur. Garnissez et servez dans les 24 heures pour préserver la texture des fraises.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques pour cuire uniformément. Augmentez légèrement le temps de cuisson (+5 à 10 minutes) et vérifiez la cuisson au couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume et préférez une huile neutre pour ne pas altérer le goût.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée, le centre reprend légèrement lorsque vous appuyez et un couteau inséré en ressort propre ou avec quelques miettes humides — pas de pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de mascarpone, compensez avec 100 g de fromage frais type Philadelphia mélangé à 50 g de crème épaisse pour la tenue. Pour absence de fraises, utilisez des framboises ou des cerises selon saison.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau bien frais, tranché net à l’aide d’un grand couteau chauffé à l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Accompagnez d’un coulis de fraises à part pour les palais aimant l’acidité supplémentaire, ou d’un verre de vin doux léger. Il convient en dessert de dîner, brunch élégant ou salon de thé raffiné.
Notes
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur pour un gâteau garni ; la crème perdra progressivement en volume au-delà.
- Réchauffage : non recommandé pour le gâteau garni. Pour le seul disque de pâte, réchauffez 5–7 minutes à 150°C si nécessaire.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle marie rapidité d’exécution et tenue soignée au service, tout en valorisant la fraîcheur des fraises et la texture délicate de la crème.