Je vous propose une quiche qui transpose la tartiflette en format rustique et fondant : pâte croustillante, lit de pommes de terre fondantes, lardons dorés et reblochon crémeux. Ce plat combine la générosité savoyarde et la précision de la cuisson d’une quiche, adapté à un service familial ou à un plat principal convivial.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 75 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette quiche réunit une pâte sablée croustillante et une garniture moelleuse : la texture est contrastée (croûte nette, cœur onctueux), l’équilibre des saveurs oppose le gras doux du reblochon aux notes fumées des lardons et à la douceur des oignons caramélisés. D’un point de vue technique, elle exige une cuisson homogène pour préserver l’humidité sans détremper la pâte.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pâte brisée (prête à l’emploi ou maison, env. 250 g)
- 500 g de pommes de terre (Charlotte ou Amandine)
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen (env. 100 g), émincé
- 250 g de reblochon (1 petit ou moitié de grand)
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- Sel fin, poivre du moulin, une pincée de muscade
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Une salade verte amère (scarole ou roquette) assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 200°C. Je lave et épluche les pommes de terre, que je coupe en fines rondelles (3–4 mm). Je les précuis à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire, puis je les égoutte et je les sèche sur un torchon propre.
Étape 2 :
Dans une poêle, je fais fondre 30 g de beurre et je fais suer l’oignon émincé jusqu’à translucide, puis je ajoute les lardons et je laisse dorer quelques minutes pour obtenir des bords légèrement caramélisés. Conseil : retirez l’excès de graisse si elle devient trop importante, pour éviter une garniture trop grasse qui détremperait la pâte.
Étape 3 :
Je fonce un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, je pique le fond avec une fourchette. Je répartis les rondelles de pommes de terre en couches régulières, j’ajoute le mélange oignons-lardons et je tranche le reblochon en tranches fines pour recouvrir la surface, croûte vers le haut pour que le fromage fonde et dore.
Étape 4 :
Je bats les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade. J’imbibe légèrement la garniture en versant l’appareil progressivement pour éviter de déplacer les ingrédients. J’enfourne à 200°C et je laisse cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface dorée et bouillonnante.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer 10 minutes pour que la quiche se tienne : la coupe sera nette et le cœur légèrement crémeux. Je sers chaud, légèrement affaissé au centre avec une croûte dorée et des bords croustillants, accompagnée d’une salade au vinaigre de cidre pour apporter de l’acidité.
Astuces de pro
- Précuisez les pommes de terre de manière contrôlée : trop cuites elles se défont, insuffisamment elles rendront la garniture ferme.
- Pour une pâte plus croustillante, précuisez la pâte à blanc 8–10 minutes à 180°C avec des poids, puis assemblez et poursuivez la cuisson.
- Si la surface dore trop vite, couvrez la quiche d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Substitution beurre/huile : si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre (tournesol) pour limiter la perte d’arômes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le reblochon par du mont d’or ou du camembert pour une texture également fondante ; notez que le goût sera plus doux et moins typé sapin/fermier.
- Pour une version allégée, utilisez crème légère 15% et augmentez la proportion d’œufs pour conserver la tenue — texture moins riche mais correcte.
- Sans lactose : optez pour une crème végétale (soja cuisine) et un fromage végétal fondant ; résultat plus aérien, moins de richesse fromagère.
- Sans gluten : remplacez la pâte brisée par une pâte sans gluten prête à l’emploi ou une base fine de polenta. La texture de la croûte sera différente, plus friable.
Variantes et déclinaisons
- Quiche tartiflette au poulet rôti : ajoutez 150 g de poulet effiloché pour une protéine complémentaire.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons sautés et une pointe de sauce soja pour compenser l’umami.
- Sur lit de fenouil braisé pour une nuance légèrement anisée et une couleur plus claire.
- Format individuel : réalisez des tartelettes pour un service soigné en entrée ou buffet.
- Version créative : ajoutez une petite cuillerée de confit d’oignon sous le fromage pour une note sucrée contrastante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez la quiche jusqu’à la cuisson complète, laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur 48 heures. Réchauffez à 160–170°C pendant environ 20–25 minutes pour retrouver une texture proche de l’original.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules identiques. Ajustez le temps de cuisson (+10–15 minutes) et surveillez la prise de l’appareil au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La quiche est cuite lorsque la surface est dorée et que le centre, légèrement tremblotant à la sortie du four, se raffermit pendant le repos. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre ou avec un résidu crémeux mais non liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de reblochon, utilisez camembert, mont d’or ou même un mélange de mozzarella et comté pour une bonne fonte ; l’impact gustatif sera variable : moins fermier, plus lactique.
Comment je le sers
Je tranche la quiche tiède pour conserver l’onctuosité. Je l’accompagne d’une salade verte aux vinaigres légers et d’un vin blanc sec et fruité (ex. Roussette de Savoie) pour équilibrer les matières grasses. En service familial, proposez des parts généreuses ; en service raffiné, réalisez des tartelettes individuelles.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour congeler : portionnez et congelez avant cuisson ou après cuisson, 1 mois maximum.
- Réchauffage : four à 160–170°C pendant 20–25 minutes pour un résultat optimal.
Conclusion
Conclusion : Cette quiche au reblochon façon tartiflette offre une combinaison maîtrisée de textures et de saveurs, simple à réaliser tout en permettant des ajustements professionnels pour garantir une cuisson homogène et un résultat constant en toutes circonstances.